价格营销是餐饮营销里非常重要的一部分，一般餐饮店的产品价格有四种方法：

1.参考同行定价法。在某一个产品在市场上已经广为流传的情况下，价格基本上已经非常透明，这个时候，大多数产品定价都只需要参考同行的价格即可。

2.参考成本定价法。中餐及炒菜类的产品，并没有一个约定俗成的行业价，这个时候最常见的就是参考成本定价法，比如这一道菜的菜的成本核算下来是10块钱，如果按照行业最低的毛利标准60%来定价，那么价格就是25元。用成本反推定价，保证自己固定的毛利率。

3.品牌溢价定价法。品牌产品除了参考同行和成本之外，还会做适当的品牌溢价。比如魏家凉皮的凉皮卖到了9块钱，比同行要高出三块钱。

4.综合定价法。综合各种因素去定价，比如周边的消费情况，成本因素，以及菜品结构等综合去定价。

在这些常规的定价策略之外，还有一些定价的技巧，能够让我们通过价格更好地实现营销目的：

1.做一个价格锚点。

我们常说没有对比就没有伤害。同样的道理，便宜和贵都是相对概念，没有对比就没有便宜。

比如说卖一碗粥，你的平均价格是12，那么顾客潜意识里就会和外边四五块钱的粥做对比，你的价格就会显得比较高了。

如果自己来设置一个对比价格，将毛利比较高的几款定为12，再选几个价格稍微不那么透明的，价格定高一点，比如说定到15，或者18。这样一来，12块钱的粥在你的整个菜单里就显得比较实惠一些了。在这里边15元和18元的粥并不是主推的产品，他们的存在主要是为了让12块钱的粥更好卖。

很多餐饮店，为了让顾客更好地接受自己的产品价格，会专门做一些定价比较高的产品，形成一个价格锚，就是为了更好地推动自己的主打菜品的销售。

2.化整为零

超市日用品定价的道理可能很多人都懂。超市里日用品通常都会用9.9元,19.9元,28.9元这样的标价，而不用10,20,30这样的整数。9.9和10只差了一毛钱，但是会给人一种还不到10块钱的感觉，就会觉得比较便宜。

其实餐饮定价也可以参考这种做法。通常餐饮店都习惯以整数定价，是因为顾客付款时比较方便不会出现找零的麻烦。但是如今移动支付工具已经越来越普及，更多人会选择微信或支付宝支付，就不存在找零的问题了。那么九块八一碗的面自然就比十块钱的面听起来更具诱惑一些。

而且，在化零为整的过程中可以多用6和8这样的吉利数字，比如12块6，19块8，

3.去掉人民币符号

在菜单设计中，可以减少人民币符号的使用，这样会降低顾客对价格的感知度。