发布日期：2023-11-16 10:56
岗前培训是服务员上岗前最重要的一环，培训的内容设置、形式、效果如何，直接关系今后的服务品质、效率。培训有理论、规章制度、规范要求和实操等内容，以下是餐饮员工岗前培训内容之一。
1、服务员应做到哪几勤? 【应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。】
2、服务员要做到哪“三轻一快”? 【操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。】
3、服务员的行走要求是什么? 【迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。】
4、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要? 【食品、饮料、服务。】
5、 餐厅服务员应具备的基本技能是什么? 【基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。】
6、 托盘的操作要求? 【平、稳、松。】
7、什么叫摆台? 【是指餐台、席位的安排和台面的设计。】
8、 什么是看台? 【为客人在餐桌上提供上菜、斟酒、换碗碟等一系列服务。】
9、铺台布有哪几种常用方法? 【三种：抖铺式、撒网式、推拉式。】
10、请问斟酒的操作方法? 【斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。】
11、上菜、走菜的常用步法如何运用? 【一般菜肴走常步，火候菜走快步，汤汁菜肴走碎步，菜到桌前走垫步，遇到障碍走窍步。】
12、上菜、走菜有哪些要求? 【端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。】
13、上菜应掌握的原则是什么? 【先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。】
14、中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行? 【冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。】
15、上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么? 【上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。】
16、客人交谈中，服务员应注意什么? 【不旁听，不窃视，不插嘴。】
17、 服务员开餐前应做好哪些准备工作? 【(1) 搞好环境及岗位卫生工作；(2) 准备好餐具、用具；(3) 准备好佐餐的调料和配料；(4) 了解当天供应的品种、价格、数量等；(5) 仪表、仪容的检查整理。】
18、男服务员站立的要求? 【头肩端正，上身挺直，双手背后，双脚分开与肩同宽。】
19、客人要求退饭菜，服务员应怎样处理? 【一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。】
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