发布日期：2024-01-09 10:39
许多餐饮老板都会遇到这样一个问题，餐厅在做完营销活动之后，当时会吸引来许多顾客，可最后真正留存下来的顾客少之又少，其实，这就是涉及到留存的问题。餐饮老板需要明白，花钱赚眼球是一件容易的事，但是把顾客留下来才是活动的根本目的，需要在这里花心思才行。
有些老板会发现自每次外卖做完打折促销的活动后，都很难带来回头客，这是怎么回事呢？老板们做营销获取客流时就要想明白：促销并不是赔钱赚吆喝，好的促销方式可以提升门店收益、毛利以及带动门店人气。那么，什么样的促销方式是好的？接下来给几个方法给大家参考一下，有些方法已经有餐厅在用了。
1. 下单返劵。返劵的目的是鼓励顾客二次消费和提升客单价，一般建议为零门槛，因为如果顾客没有消费，并没有产生成本。但是劵的使用门槛和金额至关重要。
门槛太高或者金额太小对客户没有冲击力。劵的使用门槛一般在平均客单价的基础上提升20%—30%，劵的金额一般设置为提升那部分金额的40%—50%。
劵的有效期可以根据品类进行设置，如果是快餐正餐类，可以设置为3—7天，如果是蛋糕等消费频次低的可以设置有效期长一些。
2. 精准营销。精准营销可以区分用户，针对不同用户做营销。例如可以针对浏览未下单顾客、好评顾客、收藏门店、以及忠实粉丝等发放优惠劵，去提升复购以及购买率。
3. 鼓励顾客收藏门店。鼓励顾客收藏门店可以提升流量以及购买频次。美团外卖的“千人千面”排序规则，是根据顾客收藏门店、浏览习惯以及下单频次等自动在外卖平台进行排序，这也是为什么每个人打开外卖平台呈现出来的是不同的商家。
关于如何鼓励顾客收藏门店，这里推荐几个小方法：
①可以新建一个提示顾客收藏店铺说明
②送小礼品
③收藏送代金券
④收藏加x元换购等。
4. 评价发劵。有人曾经通过几万个店铺数据研究发现：评价过的顾客比不评价的顾客复购率高。但是发劵不局限于好评用户，也要给中评和差评用户发劵。曾经有商家通过发劵在夏季单量提升40%。
5. 累计购买营销。累计购买可以直接提升顾客复购率，关于如何累计，其实在商家后台以及打印出来的小票都可以显示顾客是第几次下单。
众所周知，披萨是复购率比较低的一个品类，曾经有一家披萨店的老板采用此方法，店内复购率大大提升。
6. 累计消费开发票。此方法对于写字楼商圈的商家，效果尤为显著。很多公司诸如有加班餐等，都需要员工自行寻找发票进行报销，很多顾客也会因为此商家可以累计X金额开发票而多次点餐，从而提升复购率和客单价。
另外如果单次给顾客开发票会耽误配送打包时间，容易引起差评，加之会造成人力等投入成本高，而采用此办法可两全其美。
7. 会员专属。我们可以针对店内高品质用户发放一些福利和额外增值服务，这样可以提升这部分用户的优越性，从而提升忠诚度和复购率。
给大家举几个例子：
（1）消费3次及以上，可享受每次赠送水果，汤品一份。
（2）打通食堂和外卖积分通道，外卖订单累计积分可用于堂食消费优惠。
（3）关注微信公众号可享受定期卡券发放福利等等。
8. 定期更新菜品。无论再好吃的产品，顾客吃多了也会腻。而且一旦给客户留下产品单一印象，会彻底失去这部分顾客，产品定期更新迭代，可以提升顾客新鲜感和复购率。
9. 注重服务和顾客体验。在对大量的用户调查研究时发现，很多商家的服务和顾客体验是造成顾客流失的重要原因。比如小恒水饺之前的包装未采用隔离，造成饺子粘连，从而导致客户差评。
小恒水饺在改进外卖包装后，好评增加，复购率提升，并且很多顾客会收藏包装盒做家用促进品牌传播。
10. 展示后厨和就餐环境。食品安全历来是餐饮的重中之重。很多顾客除了会在意产品口味外，也会尤为在意菜品卫生和健康。有部门商家在外卖平台上新建一个分类，做后厨和店内环境，提升了顾客的复购率。
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郑嫂广雅云吞
