发布日期：2023-12-29 11:14
餐厅采购作为餐饮经营的重要一环，如果遇到不良的供应商，不但损失了钱还会影响形象。下面一起来听听餐饮行业人士是如何与商贩斗智斗勇了。
调料原料保质不保期
这种问题餐厅应该确立自己的购货原则：保质期不到6个月的货物，拒绝接收;每一种原料入库的时候，要标明剩余的保质期时间，并且确保入库的原料在距保质期三个月内必须用完，保持原料的新鲜性。
防范采购时以次充好
最重要的一条就是要严卡质量关餐厅制订统一的验收标准，最重要的是出料率指标。
海鲜原材料不新鲜
防范这样的“猫腻”就是要给供货商确定好海鲜成活的时间，保证一定时间内海鲜原料的成活率，并且在保证的期限后按照成活率付款。除此之外，就是食材偷梁换柱的问题了，防范这样的“猫腻”就要看好货、与供货商商量好价格后，餐厅不自己亲自拉货，而是暂时放在那里，让供货商把货物自己送过去，货到验收后付款。
冻货原料的以冰代料
这种现象也是非常常见的，防范这样的“猫腻”，就是冻货直接由供应商送货，按解冻后的规格验收、付款。
仔细挑选食材的质量，看紧自己的口袋
农贸市场的小商贩们是非常现实的商人，并且见多识广，每天市场里发生的一切都是生意成败的复制，他们都看在眼里、研究在心。身边成千上万次的交易涉及到社会的层层面面，折射出社会各层面的千姿百态，他们都身在其中，他们比酒楼老板更清楚酒楼的经营寿命。
当他们挤破头赊账也要给你送货时，你酒店生意最好的时候;当他们群起向你讨要货款时，就是你行将结束酒楼经营使命的时刻。所以，在餐饮经营采购，一定不要只听他们说，而是要仔细看货质量，把紧自己的口袋这样才能让自己在餐饮采购管理中不至于吃亏。
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郑嫂广雅云吞
