发布日期：2023-12-27 11:46
很多餐饮老板和创业者都会选择“小餐馆”作为自己在餐饮行业中寻找机遇和突破的基础，而这种“小餐馆”往往能爆发出更大的潜力，抓住“小机会”才能“大盈利”。
但是，餐饮行业本来就是红海一片的局面，而“小餐馆”竞争更为激烈，那到底如何才能在如此水深火热的环境下得以生存、得以发展呢？
一、明确餐厅定位
无论是小餐馆还是大餐厅，作为餐饮经营者的我们首先要考虑的不是店面如何装修，我要如何服务顾客，我们首先要考虑的是自己的定位是什么？主营菜系是什么、目标客户群体是什么、餐厅体系是什么。要把这些考虑好了，才能让顾客对你的店面有一个清晰的认知，比如说你是一个快餐店，在他赶时间的时候他第一时间就会想起来，你家的餐厅就是快餐店，会直接来消费。别让顾客有一种陌生感，来你的店消费过一次后，下次再路过你家门店，却不知道你家什么菜好吃，或者连你家是什么定位都不清楚。如果已经定好自己的菜系了，那剩下的就是定位置了，比如说一个快餐店，开店的位置最好在工厂、写字楼等，上班的族比较多，人流量比较大的地方。如果你是家家庭餐馆，那就开在居民区附近，以居民平时的朋友小聚为核心。
二、菜品定位
一般到小餐馆吃饭的消费者都是抱着高性价比去的，他们对餐品价格的需求是最关键的，在正常的情况下，一顿便饭一般不会选择超过二十元以上的，他们所追求的是经济实惠，不会对经济造成负担。
因此给予消费者心理而言，小餐馆餐品的定位不能太高，如果失去的实惠的感觉，就丧失了小餐馆的核心竞争力，会损失很大的客流量。但这也不意味着亏本经营，我们要估算一份餐品的成本，尽量把毛利润率控制在60%~70%之间，而且还要根据周边餐厅的价格进行对比定价，在价格上基本持平，或比他优惠，但不可过分高于他。
三、卫生问题
前边两项都有所保证之后，我们就要考虑装修和卫生问题了，小餐馆的装修不易下大成本，装修效果给人一种干净、简约、明亮的视觉感官就可以。除此之外就是卫生，在影响顾客是否复购的原因中，卫生也是比较重要的一环，不少消费者对小餐馆都有一定的偏见，认为小餐馆是“苍蝇馆子”，厨房使用“地沟油”，不干净等等。
而很多小餐馆也确实如此，认为自己店面小，利润薄，没有必要在在卫生上下大功夫，其实这样是不利于长期经营的。如果一条街上有两个小餐馆，一个卫生差，一个卫生干净，人们宁愿走远一点，多花两块钱去干净的地方，也不会去脏乱差的餐馆。
因此，在每天开店之前都要做好卫生清洁，打扫店面，驱虫驱蚊，尤其是厨房更要干净，因为小餐馆的厨房很容易被顾客看到，因此厨房一定要打扫干净，想要做好餐饮就不能偷懒，在经营的过程中也要维持好店面卫生，适当的打扫一下。
四、服务
其实在小餐馆中服务并不是最重要的一环，因为很多小餐馆考虑到成本问题，也许厨师是自己、老板也是自己、服务员是自己的家人，一般夫妻店比较多。在忙的时候一般就顾不上服务顾客了，但是这也不意味着不需要服务了，服务过程我们可以省一点，但是服务态度一定要到位，也许仅仅是一个微笑，一次聊天，就让顾客找到了那种来小餐馆消费的亲切感，有时候顾客聊着聊着就变成了老顾客、老朋友，而他能为你带来的是他周围的朋友。
小餐馆不同于中大型餐厅，没有了那种仪式感和束缚感，多了一种烟火气，多了一份人情味，所以小餐馆的服务是态度，要让顾客感受到这种老友般的亲切感他才会经常来店消费。
在竞争激烈的餐饮市场中，其实小餐馆也并不好生存，只有从小做起，才能抓住机遇。
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郑嫂广雅云吞
