发布日期：2023-12-23 11:50
想开餐饮店？没有钱、没有经验，转而选择合伙是很多人的出路，这样不仅可以减轻自身的资金压力，而且遇到问题还多一个人出谋划策。就问你是不是感觉爽极了？
好处很多，但坏处也不少，因合伙人反目而导致店铺“惨死”的例子数不胜数。那么，当初本以为可以报团取暖的合伙，为什么结局互捅刀子，说散就散？
那么合伙时要注意些什么呢？
没有餐饮经验？请闪开
首先我们需要弄清楚合伙的目的是什么？仅仅是缺钱还是缺人缺资源？要明白合伙更多的是资源的整合。
但这个资源是哪一方面的资源呢？因为是餐饮的合伙人，且还要参与管理的话，就必须是餐饮行业的相关资源了，甚至合伙人最好是餐饮行业的老手或者是做过餐饮周边行业。如此才能形成大致的共识。在遇到问题时，也能有效的沟通，而不是一方在讲一方根本就听不明白讲的是什么，而听不明白的这一方呢他非常可能会听信朋友的、所谓专业的建议，导致双方的经营理念产生巨大的分歧，最终内讧导致店铺“惨死”。
说到合伙人的经典案例，这里就不得不提及72街合伙人了。
原真功夫董事周明、华南区总经理易正伟是麦当劳在中国大陆最早的一批管理人员，曾经帮助真功夫创建了中式快餐的标准化体系。而万伟明则是真功夫前期所有门店的装修、厨具供应商。
2008年因真功夫另外两位董事会成员争夺股权，周明联合万伟明、易正伟两个真功夫旧同僚另起炉灶，合伙创立了72街连锁快餐，由万伟明任董事长、周明任总裁、易正伟任副总裁。
从创立之初便博来风投和产业链上合作伙伴的青睐，到现在已经稳稳地走过了10个年头，不得不说72街的合伙人也是起到了关键性的作用。
可见，与有餐饮相关经验的（或者是已经合作过的）人建立合伙关系，会推动工作顺利的开展，并且这种合伙关系的牢固程度，远比合作前的各种考量、一拍即合的协议强上百倍。
投资和管理，要分开
在合伙项目中，过于民主容易滋生过多的矛盾，而餐厅最忌讳多条线管理，管理层多头汇报，容易形成阵营，激化内部矛盾。所以分工要明确，谁是绝对的老大，其他人可以发表意见，但决定权应该只有一人。
这就要求投资和管理必须分开：投资者只以股东身份出现，不参与、干涉实际管理，管理决策必须集中在一人手上。有利于管理层工作的开展，且会充分体现和锻炼管理层的领导能力。反之，管理层只会“里外不是人”，两头都不讨好。
另外，对于想当甩手掌柜、只坐等分钱的合伙人也要坚决拒绝。平时甩手，分红时“当仁不让”的伙伴，义正言辞的告诉他：“如果想不出力，就坐等拿钱，那就别干了”。
干股制度，要拒绝
合伙生意使用干股这个方法，出发点是好的，有资源的、有管理经验的，都拉进来合伙，给几个点干股，想着赚了钱大家一起分。但往往是现实击败想象，操作起来问题不断。
从投资人的角度来看，试想一下，他没有真金白银的投入，会把餐厅当自己的孩子一样放在心上，去解决各种问题吗？赚多赚少对他来说影响都不大，毕竟不会亏自己的钱；从大股东的角度来看，餐厅赚钱了，但既不是因为投资人的资源，也不是因为投资人的管理，你觉得他会按照说好的去兑现干股分红吗？
最后就又回到投资人的身上了：都说好了的，凭什么不如期兑现干股分红给我，而且我也提供资源和经验了啊，是你自己不会利用罢了。所以矛盾就是这样一步一步被激化突显的。
因此，餐厅合伙必须一视同仁的真金白银的投资，资源方面只是附加选项，并不能成为决定因素。
财务信息，要透明
涉及到钱的问题，通常都是十分敏感的。所以，财务方面一定要以真实的数据展现出来，做到信息透明化，既是对合伙人双方信任感的保护，也有利于股东间的稳定。
有人会问如果是小店铺小规模的合作，也要这样做吗？
当然了，不管规模多小的合作，都必须要有一个财务将最基本的收入、支出等利润成本信息做出来，并且都要有数据来源，以便于合伙人进行追随和确认。这是对双方合伙关系的尊重与重视。
亲朋管理，请退下
《中国合伙人》中有这么一句台词：千万不要和最好的朋友一起开公司。
这句话同样适用于想合伙做餐饮的你们！
大部分合伙生意，内部出现混乱或者失败的原因，是他们要费神处理来自嫡系关系或者是朋友的各种小情报，例如谁谁谁在店里的工作状况啊谁谁谁利用职务私自打折啊，诸如此类的。所以，合伙人们处理这些琐碎的鸡毛蒜皮、协调关系可能就要耗费大部分精力，怎么还会有时间去关注店里的产品、服务等问题呢？
因此，合伙人最好不要朋友和亲戚参与，且店里的重要管理职位，都应该挑选合适的专业人才，而不是选择亲朋。
要知道，如今市场上不少优秀的大型餐饮企业，虽然是从夫妻档或者是亲朋档慢慢发展过来的，但现在还保持这种合伙状态的，已经寥寥无几了，毕竟随着时代的发展，这类模式已经不太适用且暴露出许多弊端。
退出机制，要定好
俗话说，丑话说在前头，提前做系统的考虑，后续问题发生了才不至于手忙脚乱。
而合伙开餐厅，可能会大赚、可能会巨亏、也可能会关系破裂，往往这几种情况的发生就意味着有人会退出。所以，退出机制必须提前开诚布公地谈好。
例如亏损时，是关店还是坚守，由股东们共同讨论决定，一旦作出决定，任何人无条件执行，否则，视为违约放弃股份；盈利时，个别股东要退出也要有相应的明确规定。
一帮有奋斗情怀，有着共同的理想追求，价值观相近，又能有不以互相信任为前提的明确的合作协议，和公私分明、相互牵制的制度约束，那么，这样的合伙就已经成功了一半。
以上所述点最好提前约法“六”章，并详细的写到合同协议里。毕竟前期开诚布公将所有问题列举出来，打下基础，后期遇到各种问题也会减少麻烦。
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郑嫂广雅云吞
