发布日期：2023-12-18 10:26
整个餐饮业的格局朝群众化餐饮又跨进了一大步，这是所有变化的前提，也是消费者首先遇到的第一个冲突。现在的消费主力和过去有什么不一样呢?
就是年轻人多了。年轻人变成了主力军，而互联网时代又是一个后喻时代，中老年人接触新东西比年轻人慢，所以现在要是出去吃饭，都是年轻人挑地方，带着老人去了。
年轻人对价格更加敏感，没钱，又想吃好的。他们对信息的攫取能力强，谁家多少钱，还没出门他们就知道了。所以，餐饮的变化首先解决的是年轻人的第一个冲突:想去好地方，但又不想花大价钱，好吃不贵还有面儿。
整个餐饮的很多界限不明显了，消费者一次可以体验到很多东西。这解决的是消费者的第二个冲突，时间的冲突。城市化生活把这些白领的空余时间压缩再压缩，好不容易到周末才能出去吃个饭，体验一下。
所以他一次性需要多种体验，相反对界限就越来越不在乎了。你不是正宗川菜、正宗杭帮菜也无所谓，只要你做出特色就买单。还有的连是不是正经吃饭的都不在乎了，不仅要好吃，更重要的是还可以玩，如果能吃又能拍照炫耀，那便再好不过了。但是这种体验性有个问题，好奇心是有限的，透支了以后就很难重复消费的。
餐饮业是劳动密集型行业，兼有商品消费和服务消费的双重功能，具有吸纳就业人员多、产业关联度高的特点，它能有效地带动种植业、畜牧水产养殖业、加工业、装饰装修业等行业的发展，带动文化娱乐、旅游休闲等消费。因此，餐饮业的繁荣所带来不仅对社会消费品零售总额的贡献，其他的一些社会综合效应同样不可低估。
近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,据有关方面的统计,餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。但从另-一个方面来看,餐饮需求又复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化。
据统计, 2017年全国餐饮突破万亿,但只有20%的餐厅是赚钱的,剩下80%餐厅的日子非常艰难,更有知名餐饮品牌接连倒闭。14岁的高端自助餐厅鼻祖一-金钱豹轰然倒下; 6岁的文艺标杆 “茶界星巴克”一-茶香书香向世界告别; 两年前席卷全国的“ 当红炸子鸡"一一潮汕牛肉火锅溃不成军;所以,餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求,看清餐饮市场的发展趋势,选择适当的营销方法,才侑可能在激烈的市场竞争中获得成功。
餐饮业将向两个版块集中发展一是商务 需求,占的份额相对比较小,除非是非常独具特色的餐厅才会有立足点。
二是休闲餐饮不断兴起,时尚休闲肯定是一个细分市场 ,在未来会持续稳定地发展,也会优胜劣汰。例如爆走丸族,主打多元化经营,面向80后和90后的时尚消费-族。这两个板块都是 属于大众餐饮范畴,尤其是后者。据数据显示,随着经济发展和社会分工细化,老百姓外出就餐的频率比以往各个时期都要大!
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郑嫂广雅云吞
