发布日期：2023-12-08 10:50
餐厅的能耗包括水耗、电耗及燃料消耗。
餐厅能耗一般占到营收收入的4%-5%，我们今天给大家分享能耗控制的思想和方法。
能耗控制要从三个方面入手：
第一、投建前能耗预控
投建一个餐厅时，就要布局好对能耗的控制，否则，就会给开张后的能耗带来控制隐患。
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餐厅决策者投建餐厅前，一定要在思想上高度重视对能耗布局及相关动线的设计。餐厅投建预算，不仅要对工程建设及开办费投入进行预算，还要对后续经营涉及各项收入、成本及费用进行详细的动态预测。正所谓凡事预则立，不预则废。许多餐厅，只重视建设投入预算，对营运预算不重视，也不擅长，为后期经营埋下隐患。
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有了上面的认识，餐厅决策者投建餐厅前，对水、电、燃气所涉及的设备、设施要认真选择，不仅要测算投入成本，还要测算设备、设施及相关耗材后期的使用成本，要算大帐，很多时候，前期投入的过分节约，可能会给后续使用带来巨大的浪费。
第二、投建后能耗预控
对已经开业的餐厅，我们要面对和解决的是如何通过有效管理，确保对餐厅能耗的有效控制。
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找准控制标准点。什么是能耗的控制标准点呢？
大多数餐饮企业将能耗占比作为控制标准点，比如，将3月份能耗占收比标准定为5%，若能控制在5%以内，就算达标。今天要给大家推荐一个新的控制标准点——”客均水耗“、“客均电耗”及“客均燃料耗”。因为，从资源配置的角度来分析，一个餐厅的所有资源都是为到店就餐的客人群体配置的，我们在管理中要寻求的是各种资源的合理配置。
因此，我们建议大家尝试将能耗同客流量结合起来，并确定一个标点来控制能耗。这样，我们不仅可以同过去进行纵向的比较，更可以与我们所在地区同行标杆进行比较，找出我们与标杆间的差距，积极主动地采取措施提高能耗的控制水平。
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对餐厅各项能耗区域细化责任人，并动态设置期间控制目标，再通过设计人性化的能耗控制绩效方法，保证餐厅能耗管控目标的实现。
第三、开源拓客
通过增加期间客流量摊薄每个餐位上的沉没成本。每个可售餐位上的沉没成本包含有固定水耗及电耗。客流量越大，沉没成本越低。我们要时刻牢记，开源是节能降耗，增加利润的根本。离开开源谈节流，或者离开节流谈开源，都会有失偏颇。
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郑嫂广雅云吞
