发布日期：2023-11-27 16:29
餐饮空间本身不仅是客户的消费空间，也是服务人员的工作空间。如何结合这些不同的功能，结合和优化餐饮空间的设计布局，对餐饮空间的有效利用和整体环境的塑造起着极其重要的作用。在设计餐饮空间时，首先要合理划分餐饮空间，即对餐饮空间进行功能分区和布局。
1、桌椅布局
在高端餐厅设计中，最好不要设计桌面布局，否则一眼就能看到整个餐厅，使餐饮空间无聊。各种形式的分区应重新组合，不仅可以增加装饰面，而且可以很好地划分区域，为客人留下相对私人的空间。从消费者心理学的角度来看，一般顾客进入餐厅时会选择有隔断的角落或窗户的座位。
餐饮空间的隔断桌椅布局可以很好地满足消费者的私人心理需求。一方面，消费者在用餐过程中有一个私人用餐区域，隔断桌椅布局保证了用餐过程中的视线、声音等维度的隐私和安全；另一方面，隔断桌椅布局也为消费者留下了移动开口，为进出和上菜提供了必要的空间。
桌椅布局使整个空间成为一个整体。对于消费者来说，用餐过程中缺乏隐私和安全感，视觉和听觉都受到一定程度的干扰。
2、平面规划规律
餐厅的整体平面布局确实有很多规律可循，应根据这些规律创造平面布局效果。秩序是餐厅平面设计的重要组成部分。在设计中，要运用适度的规律把握秩序，才能达到完整灵活的平面效果。
在设计餐厅空间时，我们必须考虑空间的大小。空间的布局和通道宽度的合理性，而不是过分追求餐桌数量的最大化。一般来说，客座的配置方法是将客座配置在窗户或窗户旁边。游客有2-3人。客座的组成应根据游客的情况确定。一般客座的配置形式有垂直型、水平型、水平型、垂直组合型、点型等类型，应根据店铺规模和氛围确定。
3、包间的布置
在平面布局设计中，要注意单间的大小尽可能多样化。一些贵宾单间设置的餐厅入口应与餐厅的主入口分开。同时，餐厅的出口不应面对餐桌。包间区域的服务通道与客人通道的分离非常重要。过多的交叉会降低服务质量，良好的设计会明显区分两个通道。
4.动线设计及功能区调整
这一步是根据功能空间的位置进行连接设计的，即动线设计。动线设计应尽可能将服务人员与客户分流。同时，在功能空间的转换处处处理动线转换的连接点，尽可能将服务器路径控制在最短位置，在保证所有功能连接顺畅的同时提高服务效率。动线设计初步完成后，设计师可根据动线的布置，在不扰乱整个空间格局和秩序的情况下，对功能空间的位置和大小进行微调。调整后，餐饮空间的空间布局基本完成。
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郑嫂广雅云吞
