发布日期：2023-11-16 10:42
对很多餐饮人，尤其是新手来说，店铺开业前的采购工作至关重要。
首先，我们要搞清楚餐馆的各种设备，要采购什么设备，这个要搞清楚，不要等到餐馆开业了，才发现这也不对，那也不对，缺胳膊少腿，那可就来不及了。
最重要的是影响创业者的信心，影响团队的信心，所以我们要千方百计地保证开业的顺畅，只有到了确实遇到了问题，才可以拿“开业没有哪一个店是顺顺当当”的话来自我安慰。只要我们筹备得足够仔细，是可以避免波折的。
下面是我们要注意采购的设备。
家具包括餐桌、餐椅、收银台、办公家具等，大小店有别，我们自己店铺的需要统计仔细。
对于餐饮专用家具，每个城市都有专营店，我们可以去店里详细咨询。不过现在网购异常发达，有不少店主会通过网上采购。如果对家具有特殊要求，需要定制，我们也可以联系到家具厂，根据提供的尺寸定制。对于定制这一块我们要明白，定制是有一定风险的，如果尺寸提供错误，或者要求有改变，大部分厂家不负责额外费用的，多出的费用需要创业者自己承担。根据个人经验，餐馆家具尽量采用通货，更换方便，而且还有残余价值，如果是定制产品，多半没有残余价值。
除此之外，对餐馆家具的采购，我们要特别注意材质，规格，款式，色调，油漆等方面的因素。因为餐馆经常要冲洗以保持整洁卫生，所以材料尽量采用实木或者钢木。由于餐馆的特点，油漆一定要耐热，桌椅要牢固，耐用。
餐具是餐馆最重要的用品之一，是必需品，而且用量大，损耗也大，市场需要采购。
我们都知道一道优秀的菜品，需要色、香、味、形俱全，那么形的展示多半要靠餐具。一道菜盛的器皿不一样，价格也会有天壤之别，这就是餐具的作用。
餐馆餐具，最好采用瓷质的，安全卫生漂亮，但也有缺点，就是特别容易损坏，我们可以根据餐厅的实际经营情况，选择适合自己的餐具。
在选择餐具时，我们同样要考虑，材质，光泽，完整度，平整度，美观度，形状等。一些小的采购技巧我们要懂，比如说采购瓷质餐具，我们不仅可以用手摸一摸，感受质地，也可以敲一敲放在耳边听声音。好的瓷质餐具摸起来是光滑的，没有楞次，有舒适感，厚度和重量放在手里一感觉便知；声音清脆，有延迟，大都是好的瓷器。
关于选择餐具的技巧还有很多，听，摸，掂，看，问，多维度把握一下即可。
燃料，烟酒，打包盒，纸巾，牙签，垃圾桶等等，餐厅还有很多细小的物件要买。这里特地要提醒一下燃料，什么时候安全都是第一的，不怕东西贵，但一定要安全好用。其他的一些小物件，顶多是贵一点，便宜一点的问题，创业者可以多上网浏览，网购就足以满足。
采购食材是餐馆营业之后每天必备的项目，我们通常会采用供应商供应的办法，省时省力，而且还可以降低采购风险。采购风险怎么理解？如果你去采购了，很可能出现误判，讨价还价不力，采购时间不确定，就会形成一定的采购风险，所以采用供应商的方式，可以很大限度地降低这种风险，有问题直接找供应商。
这方面也要注意几点：1、多找几个供应商；2、设定监督制度；3、分散采购；4、分时段轮换供应商。
最后补充一点，我们在开业之前采购，还要注意时间节点。过早的采购，店铺还没有装修好，没地方放，会出现储存成本。一般情况下，如果是线下实体店采购，可以让他在指定的时间送货；如果是网上购买的，也尽量踏好时间点发货，避免产生不必要的额外费用。
好了，这篇文章就到这里，希望这些实战中的经验总结，能够帮到即将开店创业的您。
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郑嫂广雅云吞
