发布日期：2023-11-07 11:24
很多人觉得餐饮店比较好入行，也可能看到很多餐饮店成功的案例，感觉自己也应该能成功，所以对餐饮行业就跃跃欲试。我身边就有很多这样的朋友。但是，很多人都忽略了开店的成本，以为考虑了房租、员工工资就可以了。所以我在这里给大家罗列一下基本成本，以供参考。
以我的店为例，500平方，小城，模式：餐饮+烧烤+火锅+应季食材。成本如下：
一、固定成本：也可以叫明成本或显性成本
1、房租：一般小城比较便宜的房租虽然相对不太高，但均价也0.5*平方数/天。
2、员工成本：1个烧烤师+1个配串分串工+1个主厨+1个配菜师+1个洗碗工+2个前台服务员，这还没有配专职的前台收银，每日总成本800～1000元。
3、基本设备购置成本：灶具、灶台、冷柜、冰柜、碗盘之类的，如果30桌为例，这个费用不算少。总体上50000+
4、水电：这一项用量不算少，特别是很多设备都要使用巨大的电量，商业用电比家庭用电的单价也高出一倍，我店相对用量较少，每天电费也在200+
5、进货成本：每天肉品、食材、酒水、餐具、饮料等进货量虽不尽相同，但进货量巨大，而且都需要现金付款的。哪怕可以赊欠，也需要计入当日成本。
6、附属设备：油烟净化设备、碗盘消毒设备、称重设备、计量设备、粉碎设备、热水设备等也是必需品，这些费用也10000+
7、工商税收等：现在政策太好了，让老百姓感觉到幸福，费用极低，可以忽略不计。
如果你以为就以上这些成本就够了？那你真的错了，还有下面的成本呢。
二、附属成本：也叫暗成本或隐性成本。
1、工作餐成本：由于开店性质，我们是10多个人一起，每晚两餐，而且为了让大家吃好吃饱，每餐也不同，每天也要100元+
2、设备折旧成本：每个设备都有一定的使用寿命，短的一年，如热水器，已经换了两台，高压锅，也换了两台，基本是一年一换。这个成本根据店面使用率不同，成本也不尽相同。这还有桌椅维护成本。
3、设备清理维护成本：每个设备都会需要日常清理和维护，比如油烟净化设备，每月要清理一次，400+；烧烤烟罩每季要清理一次，1500+。如果员工齐动手，费用可以省不少。
4、卫生清理成本：每天大量厨余产生，需要相应的费用支出。我们店面位置特殊，统一归入物业管理费，大约每年10000+。另外还有基本卫生清理所需要的工具、洗洁精之类，每月都要购置。
5、公共照明费用：有的地方收，有的地方不收，也不尽相同，我店每年大约3000+
6、宣传广告：基本的名片、话费、菜单、室内广告等，这些得有吧，费用也不尽相同。
7、兼职、临时工成本：有时举办活动或者人手不够时，需要一些兼职人员，这些成本也不尽相同。成本也不算低。
8、活动成本：比如充值、送券、赠酒等，这些也是隐性成本之一，很多店里不计算，但这些也确确实实的蚕食着你的利润。
9、食品卫生成本：每日食材的清洗、维护、保存，包括购置都需要额外的成本来支持。每店也不尽相同。灭蚊灯、灭蝇灯等，也需要一定的成本。
10、消防安全成本：消防栓和消防箱一般是物业配备的，费用较小。但灭火器、灭火毯等都需要自己购买，但是每年按周期或进行更换，这笔费用也不小。
11、人员培训成本：初聘人员的岗前培训，虽然不太占用成本，但生手的贡献，远比老员工差远了。还有员工的保险等，这些费用不是工资和奖金就能解决的。如果人员经常变化，这成本就更高了。
12、食材耗损成本：食材日期、周期，食材保存不当、用量不当，这些成本最不可忽视。特别是食用油，消耗量巨大。还不能重复使用。
13、跑冒滴漏成本：阀门损坏、物品丢失、食材利用率、这些成本日常都会发生。
14、管理成本：点餐系统、对讲系统、监控系统、打印系统等，这些都需要相应的成本，特别是打印纸的用量，也不可忽视。
15、外卖成本：某团、某饿的提点很高，直接影响利润，加上活动成本，能有10%的利润，就已经很好了。这个也算一定的成本，因为有些小单子是很亏损的。
总结：这是做餐饮（烧烤）两年的经验总结，有时有很多想像不到的成本在出现，让我有时感觉手足无措。（码字不易，仅为你提供参考）
郑嫂广雅云吞
