发布日期：2023-11-07 11:23
据2018年餐饮市场一组调查数据显示，80%的餐饮实体门店平均寿命为500天左右，20%当中真正能盈利的餐饮店仅有5%，15%的门店基本上每天都在苦苦的死撑，即便如此，可是，仍然还有很多各行各业的人士，前赴后继涌入餐饮行业。
如何在这样一个竞争激烈有残酷的餐饮市场中经营好自己的餐饮店？无论你是单店还是连锁门店，都需要用一列清晰的数据做分析，发现在平时的运营中存在的问题，然后不断地去解决问题，以此确保门店的盈利情况。
根据我多年的餐饮从业经验，今天给大家分享的是作为餐饮店老板必须掌握的一系列数据。
1、 什么是坪效？它有什么作用？
平效：顾名思义就是餐厅实用面积每平方米产生的效益，直白地讲，就是每平方米可以产出多少营业额。
坪效的计算方法：营业额÷门店营业面积， 以实用面积100平方餐厅为例，客单价25元，餐位数30个，午市满座（100%），晚市翻台一次（200%），这家餐厅的坪效是多少？
首先计算出月营业额为67500元，然后再计算出平效：67500÷100=675元
平效的作用，是衡量一家餐饮店经营效益的重要指标，但因地理位置不同，也会影响平效高低的重要因素之一
2、 每月成本支出有哪些？
就是每月需要支出的都有哪些？继续以上面这家餐厅为例，
（1）、门店租金，一般房租约占餐厅营业额10%左右（这是一个参考值，根据城市，商圈不同，会有一定的波动范围），门店租金为67500×10%=6750元
（2）、员工工资，一般情况占比是餐厅月营业额10%左右，员工工资67500×15%=10125元
（3）、食材成本，大约占比是餐厅每月营业额30%左右，采购成本为67500×30%=20250
（4）水电燃气费，大约占餐厅月营业额的3%左右，水电燃气费为67500×3%=2025元
（5）、运营成本（包括每月易耗损成本）一般占月营业额1%左右，即为675元
以上5项的总和即为每个月支出的具体数据
另外大家要注意以下3个问题
问题1：如果要增加员工人数，是随着店面流水增加而增加，否则就等同于多了一个人的开支。最好的办法是充分发挥每一位员工的工作效率，减少不必要的浪费。
问题2：控制食材成本在合理范围，一定要减少不必要的浪费，例如，边角料都可以二次合理利用
问题3：运营成本和易耗损，多数老板都不太在意这个数据，但是这个数据节省下来的资金完全可以减少人工的开支。特别是比较大的餐饮店，会节约的更多。
3、 什么是摊销？
就是计算出每月应该平摊多少才能收回前期投资的本金
我们还是按照实用面积为100平米的餐饮店为例，开办费/平米来计算
什么是开办费？是指开一家餐饮店，从筹备、组建、装修、经营终止期间所产生的一切支出费用。主要包括人员工资、门店租金、环境装修、注册登记等费用
前期投入成本是：100（实用面积）=200000元
一般情况下，一家经营良好的餐饮店都会在3年摊销，每年摊销为5555元，通过这样的计算，我是想告诉大家要有一个思维，你要把前期的总投入平摊到合同期内的每个月里，除去所有的开支和摊销之后才算是净利润。
因此，无论是开什么类型的餐饮店都可以用这个方法计算净利润，尤其是在比较大的餐饮企业里，摊销是一项很重要的指标，是衡量一家餐饮店能否在合同期内回本的重要指标。
4、净利润
就是除去所有的支出费用之后，能装进你荷包的钱。计算方法：
每月净利润：月营业额－日常总成本－摊销
通过以上的数据就可以预算出，一家餐饮店在合同期内每月是盈利还是亏损？让开店的老板们心中有数。
郑嫂广雅云吞
