发布日期：2023-11-04 10:22
现下，多数餐饮店存在的问题大致相同：租金、装修和设备投入大；人工成本高；客流量不够，定价不能太高；菜品缺少特色和变化，厨师不稳定；服务没特色；盈利模式不突出。
如何解决这些问题，成为区分餐饮店水平高下的标准。餐饮人具备以下这几种思维，就能比别人做得更好。
1.定位理念：确定目标消费群体
就是想做谁的生意，希望谁来。我们不能奢望所有人都来店里消费，一方面是餐品类型有限制，另一方面你的精力和成本投入也不允许。
可以把餐饮群体分类，比如会员群体、商务人群、家庭聚会和朋友聚餐群体、旅游休闲人群、流动群体等主题定位。定位好消费群体后，所有的目的都是围绕群体展开，关注他们的想法、消费风格、装修、档次和价位、食材和口味等等，然后提供相应的管理和服务。
迎合消费者的喜好而不是自己的喜好，才能让他们心甘情愿地常来并掏钱。
2.拦截思维：不要等该吃饭的时间了才让别人想起你
一个区域内，餐饮店的数量是相对稳定的，人群数量也是相对固定的，所以要想生意好的唯一的出路就是，客人不去别人那儿而来你这儿。同档次的餐饮店，其硬核实力如口味、服务和装修不会差太多，顾客选择的随机性太大。
这时要想竞争，就要做好拦截，最好的方法就是提前宣传，在别人做不到的时间和渠道上做宣传。让顾客还没到吃饭的时间就已经想到你了，甚至是人已经到了你这里了，你就拦截到了更多的客流量。
3.共享理念：不要把餐饮做成你一个人的或少数几个人的
一个包子你独享也不够吃，一个大蛋糕十个人分也不一定能吃完，要有利他思维，把餐厅做成大家的，这样你就不是一个人在战斗。可以做成股东的、会员的、客人的、员工的……
4.整合思维：各个环节不一定非要自己
经营一家餐饮店，工序太多太繁琐，光看得见的就有采购、卫生、厨师、配菜等多个环节，更别说更复杂的运营了。我们不是万能的，没有人能把所有的事情全部做好。但顾客却不管这些，他觉得既然来了你这里，就希望你任何一方面都是最好的，这就要求我们有整合思维。
食材可以跟基地对接，厨师团队可以选择几个团队分菜品招商、按销量计价合作，管理和服务环节可以在员工内部承包，营销也可以跟第三方合作……
5.创新思维：顾客永远是喜新厌旧的
不要说你家的味道好、服务好。要记住两点：一，你不一定最好；二，永远会有人超越你。
即使你做到最好，消费者也会喜新厌旧。今天觉得你好，明天就厌倦了！我们得不断有新意、有变化，才能让顾客时时刻刻想来！
6.引流思维：客流永远是引来的，不是等来的
哪怕你店里已经人满为患了，也不能松懈，因为你永远不知道坐下的有几个会回头消费，这时要继续引流，引来更多目标顾客进店后，再开始翻台……
所以说，店里生意好的时候要引流，生意不好的时候更要引流，引流和留客措施结合，把更多的客人变成回头客。
拥有以上几大思维，就能准确定位营销策略，掌握藏在客流背后的真相，每天顾客盈门，不是难事。
郑嫂广雅云吞
