发布日期：2023-10-30 14:15
小编团队上周走访了一个商场，发现了一些非常奇怪的现象：大小几十家商铺，没有一家特别火爆的，每家店的门口都堆积如山，有纸箱、有煤气灶、锅碗瓢盆等，整个一惨烈！
路过了好几家店，老板和服务员都斜坐在餐桌上，似乎很想抓住每一位路过的顾客，不过在蹲守了半个小时的时间里，路过的行人不少但也不多，但是基本上没有人会进去这几家店！
说得简单粗暴一点，如果这些店铺一直这样下去，餐饮老板将坚持不到一个月就会撤退，现在这些店铺已经濒临灭绝了！
有消费者但是没生意，为什么会出现这些情况呢？其实只需要用简单的几招就可以让店铺起死回生！
l 整顿经营环境，调整产品结构
餐饮店的环境很重要，这是每个餐饮人都必须要明白的道理，把店门口清理赶紧，店内卫生打扫一下，把该更换的就更换掉，不需要整个环境有多高雅，只需要干净整齐即可！
消费者为什么不来吃饭？除了环境不好，还有没有其他原因？一般就是菜品不好！所以，要根据该商圈的整体消费情况把菜品和价格进行调整，尽量做到满足消费者的需求！
l 物料领用流程化
有些餐饮店生意很好，但是就是没有利润？什么情况？除去其他外界因素，也许就是日常的物料利用不合理！此时就需要严格规范物料领用时间及数量，指定专人负责领料单的审核及物料发放；每周盘点物料领用情况核算毛利情况，适时调整；严格控制高成本食材的领用量，减少不必要的浪费。
l 厨房定期大盘点
餐饮店的重心就在厨房，如果一家店经营不好首先就要从厨房找原因，重新划分厨房物料安放区域，并做好明确标注；盘点厨房现有物料，清理变质物料，并将剩余物料分门别类放置在制定区域内；根据近期销售记录，有计划的采购，尽量做到零库存。
如此一来，很多面临危机的餐饮店都能够起死回生！
郑嫂广雅云吞
