发布日期：2023-09-16 10:39
据传中国人吃馄饨，至少有2千多年的历史了，甚至比吃饺子还要早。古人认为它是一种密封的包子，没有七窍，所以叫“混沌”，后来根据造字规则改作“馄饨”。究竟是什么地方的人发明的馄饨好像还没有人能说清楚，只要产麦子的地方，貌似都有这种用面皮包着肉、连汤带水吃下去的食物。由于历史悠久、地域广泛，馄饨的昵称多得让人头疼。接下来郑嫂广雅小编就来介绍全国各地好吃的馄饨们。
在上海，馄饨按个头分大小，大馄饨重馅，小馄饨重皮。大馄饨通常包成元宝状，面皮厚，馅料喜欢荤素搭配。上海馄饨铺要是只卖一种馄饨，那么非荠菜肉馄饨莫属，俩上海人碰面问一句“今朝吃馄饨好伐”，说的也肯定是它。馄饨的老式汤底里，经常加紫菜、蛋皮和虾皮，一勺清汤冲下去，几只透明虾皮浮上来，几口馄饨滑溜进嘴里，神清气爽。
苏州的泡泡馄饨，是馄饨家族里个头最娇小的，普通人单手一抓就十多个这种小馄饨，吃的是一种气韵。它的馅少之又少，几乎可以忽略不计，馄饨皮才是主角，它的皮薄得不能再薄，机制的馄饨皮只不过是半成品，买回来得用空啤酒瓶来回压，到了薄如纸的程度才算过得去。细长的竹签沾一下红彤彤的肉酱，在皮子边上飞快地一擦，手指捏合间使馄饨里面形成气囊，泡泡馄饨也因此得名。
扁食是福建版的馄饨。作为沙县小吃“镇店三宝”之一，扁食携手拌面，走南闯北，广为人知。做扁食馅，得挑选上好的猪后腿瘦肉，用刀切成薄片，再用头槌敲打，直至其烂如绵、粘如糊，呈肉酱状。这种历经锤炼的扁食，口感脆嫩，分外有嚼劲。扁食还可油炸，从滚油中捞出，淋上酸辣勾芡，外酥里嫩，别有一番滋味。
在四川，大家都喊叫它“抄手”，因为包抄手的最后一步是两边往中间合拢，颇有包抄合拢的意思。无论是汤的还是干的，是清汤还是红油，抄手都是很多人的心头好。最热门的红油抄手，红艳动人，看着就透着股豪爽热辣劲。
广东人叫的云吞，其实是“馄饨“的粤语发音。广东人吃云吞，经常和面一起吃，云吞皮的做法，也就跟广式碱水面同出一门。广东的面通常会加碱水，加整颗蛋，面身澄黄透亮，为了能快速煮熟，一张云吞皮只在中间包一点肉，四边自然散开。这样子，热汤中的云吞都留着“金鱼尾”，无意中增添几许写意。广东人爱喝汤，云吞的汤底自然也经过改良，大地鱼、虾子和猪骨，是广东云吞汤底的基本修养。每个老广心中都住着一碗云吞面，不仅是一份风雨无阻的早餐，更是广东这方水土所养育出来的一种生活方式。
湖北人把馄饨都称之为包面，也有人称为水饺。包面个头大，用料实在，一口一个，能把嘴撑得满满的。包面无论在用料 味道还是特色上，都比较中规中矩，讲究清汤清水，原汁原味。
清汤，是一种江西特色的馄饨，是源于江西省樟树市（原清江县）的传统风味小吃，在江西省内十分流行。江西馄饨，面皮薄透，馅如丁香，汤清澈见底，鲜美之极。吃起来鲜润滑嫩，口感好，不用怎么嚼就能下咽。
郑嫂广雅云吞
