发布日期：2023-09-14 10:12
今天的馄饨又大又实惠，馄饨皮又软又嫩，馄饨馅又大又香，非常好吃。这个馄饨之所以这么香，主要是每个馄饨馅料里都添加了一只完整的虾仁，搭配上清新的蔬菜，所以才会又香又鲜。
一起来跟着郑嫂广雅云吞小编来看看这个馄饨的做法吧！
【食材】
馄饨用料：馄饨皮30个，小白菜200克，熟玉米1根，胡萝卜1个，鲜虾30只，葱，姜，生抽，花椒，食用油，盐
酱汁用料：酱油2小匙，蚝油1小匙，白醋1小匙，细砂糖1.5小匙，辣椒油2大匙，花椒粉少许
【制作】
1、准备30个馄饨皮，馄饨皮一定要薄，煮熟后呈半透明，能吸附汤汁和馅料的双重味道才美味。这样的薄皮一般在家无法自制，建议在传统市场购买新鲜的馄饨皮来使用。
2、新鲜的大虾准备30只，清洗干净。
3、将大虾去头尾、去壳、去虾线，用料酒腌渍一会，去腥味。
4、小白菜摘去根部和黄叶子。
5、准备一盆清水，在清水中滴几滴白醋，将小白菜浸泡10分钟，以起到杀菌的作用。
6、将小白菜再次清洗干净，放沸水中焯一下。
7、将小白菜从锅里捞出，然后挤干水分 。
8、将小白菜切成碎末备用。
9、胡萝卜洗净后用檫丝器檫成细丝，这样的胡萝卜丝比较细嫩不需要再剁。
10、熟玉米剥粒，葱姜切末，所用食材就准备好了。
11、锅加热，放入适量食用油，油温8成热时放入花椒爆香，然后将花椒取出，油冷却后锅中放入上述食材（除虾仁），放入适量生抽，盐，将馅料顺时针搅拌均匀，最后放入准备好的虾仁搅拌均匀。
12、准备一个馄饨皮，取适量的馅料，每一份馅料放一只鲜虾仁。
13、将馄饨皮对折，压紧，买回的馄饨皮如果不是很粘，可以在馄饨皮边缘蘸一点水，再捏紧。
14、对折好之后，将两端向下折，重叠处压紧，这样一个馄饨就包好了。
15、重复上述步骤，将所有馄饨包好。
16、煮馄饨的时候，因为馄饨皮比较薄，所以下锅煮前一定要将水完全煮开后，再将馄饨下锅，并且以小火煮约3分钟就立刻捞起，以免馄饨皮因久煮而破掉。
17、将煮好的馄饨捞起，装碗，将酱汁用料用煮馄饨的水调匀，淋到馄饨上，再撒些葱花、香菜即可。
18、美味的鲜虾馄饨就做好了，开始享用吧!
【郑嫂广雅云吞小贴士】
1、在食材的处理上，水分多的食材要先依特性做脱水处理，才不会做出软糊糊的馅料。
2、肉泥类的馅料一定要先加少许盐，搅拌至有弹性，再分两次加入少许水拌至水分完全吸收，馅料才会爽滑多汁。
3、腥味重的肉类和海鲜馅，可加姜和少许米酒或料酒去腥。
4、馄饨有多种包法，每种馄饨的包法不大一样，所以馅料的分量也要跟着变动，以免煮出来皮破馅露，让馅料的美味原汁流失掉变得淡而无味。
郑嫂广雅云吞
