肉馅馄饨，我觉得每一家都大差不差，没有吃过南方的，只觉得北方是这样。我们全家，都是喜欢吃馄饨的，甚至还办了郑嫂广雅云吞店的会员，买来生的馄饨，自己在家煮着吃，太香啦！

因为一家人吃需求量大，现在也学着自己包馄饨了。

馄饨要想好吃，外皮、汤料都不是最重要的，重点在于调馅。大家调制出来的馅料，是否有这样的情况，吃起来干巴巴的，没什么香味？针对这个情况，广雅云吞小编来分享我的技巧，只需要多放“1水1油”，鲜香油润又多汁。

【调制馄饨馅】

配方：猪肉馅、大葱、生姜、花椒、食用油、香油、盐、味精、白胡椒粉、酱油、蚝油

1、准备一块猪肉，要肥瘦相间的，切大块以后，直接放到绞肉机中，搅打几下直至细腻后，取出来待用。

2、先把肉馅盛在碗里，下面来准备其他的东西，大葱、生姜、花椒，都准备好以后，盛在一个碗里，然后往里面加水，最好是用温水，泡出来的葱姜、花椒水，就是“1水1油”中的“1水”，打入肉馅中之后，既可以让肉馅变得更加水润、多汁，又能有很好的去腥效果。

3、把这小半碗水，倒在肉馅里，然后充分搅拌，一定要搅拌到，水分完全融入到肉馅内，变得上劲的状态为止。这时候，再切点葱花、姜末，倒在肉馅中，增香效果也不错了，之后准备来调味。

4、调味的话，盐、味精、酱油、蚝油、香油都来适量的，白胡椒粉加上一点点就行，太多了容易掩盖鲜味。加进去之后，充分搅打，直至调料充分融入到肉馅内，先放到一旁备用。

5、接着，来准备最后1味重要调料，咱们往锅内倒油，来点葱段、姜片、花椒等香料，倒进去炸香以后捞出，剩下的热油过滤出来，等晾凉一点之后，倒入肉馅内混合。这个炸出来的香料油，就是“1水1油”中的“1油”，可以让肉馅味道更香、更油润。

6、倒在肉馅里混合好之后，这样我们的馄饨馅就做好啦，如果喜欢吃纯肉馅的，直接拿来包馄饨就可以啦。当然了，还可以在里面放点虾仁、玉米之类的，自己喜欢的东西。