发布日期：2023-10-24 14:11
清洁卫生关系着一家餐厅的形象，它不仅关系到餐厅的信誉，更直接影响到顾客的健康和他们对餐厅的印象。无论你经营是哪种类型的餐厅，也无论餐厅规模大小，作为餐厅的经营者，你都应该明确认识到清洁卫生对餐厅的重要性，以及对员工进行清洁培训是必要性。
当你在发现餐厅就清洁卫生方面有许多不足点时，应该如何自查自纠问题呢？任何事情都离不开因果规律，教你从五个方面来寻找问题的根源：
餐厅卫生
一、餐厅是否有制定保洁制度
一家餐企对内外环境的整洁、餐具卫生、食品卫生、个人卫生都要制定明确的卫生管理制度，并将卫生工作作为餐厅对各个工作岗位考核的重要内容。
餐企管理者应要求每一位员工都严格遵守卫生管理制度，随时留意餐厅的清洁状况，发现有不当的问题要及时处理。
二、员工是否接受过标准培训
餐企管理者应充分认识到对服务人员培训的重要性，除了对员工要进行清洁观念的培训技能外、还应包括食品安全卫生培训、突发事件培训等。在工作中要组建完善的培训机制，可以要求老员工帮带新员工，让TA尽快熟悉各种工作流程和制度。帮助员工在不断提升自我价值的同时，更保证了餐厅的业绩不会受影响。
三、清洁工具是否配备齐全
要保障提供餐具清洗、消毒、保洁场所。常用的消毒方法有煮沸、红外线灯、灭菌片等。配备给清洁服务员必备的清洁工具，包含清洁篮、橡胶手套、扫帚、簸箕、消毒药、百洁布、牙刷、板刷等洗刷工具。
四、工作时间安排是否合理
上菜、撤台、服务客人、清扫大厅卫生等工作都属于餐厅服务人员的工作范畴。
在不增加人手的前提下，管理人员必须明确每一位员工的职责范围，根据每个员工不同的实际情况，合理安排工作时间。这样一来不仅可以避免内部矛盾，也能更大程度地提高员工的工作效率。
五、员工是否有工作意愿
餐饮行业工作时间长强度大。对餐饮老板而言，能够招揽到在工作中可以自动自发，有积极性且有责任心的员工才是他们作为渴求的。而有积极性且有责任心的员工，是会对餐厅的清洁卫生负责的。
每一个员工对于自己的工作时间、工作内容的偏好都是不一样的。餐饮管理者在对员工进行筛选时，应询问清楚对方是否有从事该工种内容的意愿，再作最优的工作安排，避免员工在岗位上出现懈怠甚至抵制的情绪。
郑嫂广雅云吞
