发布日期：2023-10-15 12:03
开了一家餐厅，你是不是辛辛苦苦忙了一个月，月底一算账还不如打工挣的钱多？是不是你家餐厅生意看起来很旺，月底装进自己荷包的钱却少得可怜？甚至累死累活从早忙到黑，结果发现自己的餐厅不但没有盈利却是在亏损？
餐饮创业中的每一个人，无论是谁遇到以上这几个问题，都会着急焦虑，毕竟创业不是做慈善，而且，大部分初次创业者由于没有太多的经验，也无从下手找不到真正的原因所在。
所以，今天我要告诉大家，开餐厅必须掌握这些报表数据，才能做到心中有数，否则你还不如去打工。
接下来，我就给大家扒一扒究竟有哪些数据？这些数据有什么用途？
1、《收支报表》这个报表可以设定在收银系统里面，也可以用电脑重新建立这样一个报表，主要作用是将每天的每一笔收入和支出进行登记，到每个月底，每个季度结束，就可以根据这个报表的数据分析出毛利是否控制在合理的范围之内。
2、《菜品销售报表》主要作用，是通过每个月（每季度）菜品销售情况就能分析出，每一款菜品销售的份数和排名，根据这些数据就要对菜品及时进行调整，定期推陈出新，这样才能锁住老顾客，吸引新顾客。
3、《物料采购报表》主要作用是为了更清楚地明白每个月的损耗是否在合理范围之内，例如：洗洁精，抹布，拖布，餐巾纸，热敏纸等。我曾经在一家公司刚任职运营总监，翻看以前数据报表的时候，发现所有门店的物料采购费用明显高于其它公司，经过几次整改后，各个门店的这笔开支很明显的控制在合理范围之内了。
4、《酒水饮料销售报表》有两个作用，第一个作用，通过每个月的销售情况核对进、销，存。第二个作用，可以分析出酒水和饮料售卖实际情况，对于滞销的酒水或饮料做出合理调整，达到增收的效果。
5、《库存盘点表》顾名思义，每一家餐厅每个月都必须要进行库存盘点，然后你才能清楚地知道，这个月的菜品毛利是多少？毛利率是不是控制在合理范围内？是盈利？还是亏损？
6、《仓库台账登记表》主要是针对面积较大的餐厅或者有好几家门店的餐饮公司基本上都会用仓库，主要作用也是为了做好进、销、存的登记，月底进行盘点，用以核算餐厅的盈亏情况。
根据以上各种报表的数据可以一目了然的分析门店实际经营情况，不仅可以随时发现问题，及时做出调整查漏补缺，而且门店运营管理者人还可以通过以上这几种报表数据，有根有据制定出相应的工作计划，从而不断提升门店业绩。
初次创业开店的你学会了吗？学会就要学以致用，赶回行动起来，记住，千万别再做“糊涂账”了。
如果你是正在创业的小白或是跨界进入餐饮业的创业者，若想在创业的道路上少走弯路，不踩坑，记得关注我哦！我将会持续分享多年的实战经验给大家。
郑嫂广雅云吞
