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合伙开餐饮店需要注意什么,合伙开饭店要注意的5个原则

发布日期:2023-10-15 12:01


合伙开家饭店,现在骑虎难下

昨晚和一位读者在微信上沟通了一会。他说他现在挺发愁的。和朋友合伙开了一家饭店,他个人投入了二十多万,店开了一个多月,一直在亏损状态。

最近肉涨的很厉害,店里的排骨没有利润,他的合伙人不知道从哪搞来了一批冻货,而且品质很差。

他再三强调不能用这东西糊弄人,他尝过,太难吃了。但合伙人还是执意要用。

这几天卖出去几份,顾客也没有说啥,于是合伙人卖冻货的信心更大了。

他觉得,合伙人没有远见,这么弄,走不长。

现在,无论是出品,还是服务,体验都不好,前厅后厨都有问题,试营业回头客也不多,很难留住人。

但现在,开工已经没有回头箭了,他有心去扭转,但觉得到处都是问题,而且还有一个理念不合的合伙人,太难了。

我问了一下合伙的情况,情况是俩人也没有很明确的合同,合伙人出资比例比他高,但盈亏五五分。可以说是很模糊。

类似这样合伙的情况,我之前也见过,结局大多不太好。如果他不快点做出调整,可能也会出现不希望看到的结局。

合伙这事情,真的不简单。


同心协力,同归于尽

一个人的能力和精力总是有限的,所以想要干一件超出自己能力范围的事情,很多人都会选择合伙。

就像上面这位读者,他们两个人一起,开一家店,一个负责前厅,一个负责后厨。类似这样的合伙方式,在餐饮里也常见。

这么干的原因,无非是各自发挥自己的强项,希望能把这家店开好。

但我们见到更多的合伙,结局并不乐观。

经常会看到几个人从开始的同心协力,到同床异梦,再到同室操戈,最后同归于尽。

能够一起合伙的,大多是亲戚,或是多年的好友,玩伴,因为一次合伙,甚至弄的老死不相往来,我相信没有任何一个人希望走到这种伤心的结局,但这样的情况真真实实的每天都发生着。


清楚你们的关系

本来挺好的事情,为啥会出现这样的结局呢?

有人说,是因为利益面前,人是会变的,也有人说,这是人性的自私,没有办法。

但我想说,这些,都是表象,更深一层的,是合伙人之间的关系是否匹配。

我来举个例子,一家企业,一个组织里,有着这三种关系。

1、共同规则

所谓共同规则,就是大家在一起,都遵守同一个规则。

比如企业里的规章制度,就是大家共同的规则,几点上下班,不能迟到早退,遇见什么问题,按照相应的规则来执行等等。

遵守共同规则的人,就是你店里的员工,对他们来说,只要遵守好规则,拿到应有的回报就好了。

在你这呆的好,就呆着,呆的不好,就换一家企业。

2、共同利益

所谓共同利益,就是你们的利益绑在一起,一荣俱荣,一损俱损。

比如有的老板,开店的时候资金不足,有人愿意出钱投资他,做得好了,就一起分钱,做的差了,一起赔钱。

大家的利益是绑定在一起的,这就叫做有共同利益。

3、共同信仰

而共同信仰呢,就是大家为了同一件事情,同一个目的聚在一起。可以称之为有信仰的组织。

比如“要把肉夹馍店开遍全球,把中华美食发扬光大”,这就是一种信仰,比如乔老爷子的“改变世界”。往往,信仰和情怀是混在一起的。

三种关系看完了,那么请你琢磨一下,什么样关系的人,在一起合伙更容易成功呢?

我想你心里也有答案了,那就是有共同信仰的人。

合伙创业这条路上,从来没有一帆风顺,都是沟沟坎坎。

如果只有共同利益的人在一起,一旦出现利益上的变动,同室操戈就成了日常。而利益上的变动,是常有的事情。

共同规则的人,更是不可能在一起打江山,此处不留爷,自有留爷处,爱咋咋地,反正也不能欠工资,不是吗?

那么,当具有共同信仰的人在一起的时候,你才会看到那些不计较个人得失,甚至愿意付出生命的例子。

只有这样的人在一起,才能坦然的面对各种不确定性,才能相互依赖,成功的机会才更高。

所以,当你觉得找人合伙的时候,首先要弄清楚你们之间到底是什么关系,关系对了,才能往下一步走。


合伙人选择原则

关系对了,才有合伙把事情做好的基础。但只有这个基础还不够。

下面,再给出几条选择合伙人的原则,供你参考。

1、价值观有较大分歧的,坚决不合伙

比如最前面读者的例子,为了降低成本,不惜用劣质食材糊弄顾客,这是价值观的问题,这样的合伙人,坚决不能要,俗话说,不作死就不会死,这种死,都是作出来的。

2、做事理念无法统一的,坚决不合伙

做事理念不统一,一个往东一个往西,劲使不到一起,就变成了内耗,最终大多走向同归于尽。这也是为啥说拥有共同信仰的重要性。

3、出资超过自身能力的,坚决不合伙

合伙,一个是合能力,另一个是合钱。如果你的合伙人只是因为相信你,倾家荡产甚至不惜举债借钱来和你合伙做事,这种情况,一定不要合伙。

本身合伙就是在使用杠杆,如果你的合伙人再使用杠杆,一旦出现问题,不但你们的关系会受影响,甚至会害了他,毕竟他没有这么大的承受能力。,

4、拥有资源能用钱买的,坚决不合伙

上面说了,合伙是合能力,是合钱,说白了就是合资源。

如果意向合伙人所拥有的资源,你用钱就能买到,那么宁可花钱也不要合伙。

比如说,你朋友有官方资源,能够介绍人来店里吃饭,你也觉得挺好,就和他合伙一起做。

那么,如果有一天,他的资源断了,你们还要合伙吗?

或者说,有另外一家,比你家店条件更好的店,愿意给他丰厚的提成,他是不是会变心呢?

话说回来,只要你愿意付出提成,同样会有别人来帮你拉人。这个资源,是用钱能买来的,也就没有合伙的必要。

5、不愿意提前把规矩白纸黑字的,坚决不合伙

合伙人能够在一起,靠的是情感认同,但规矩也不能缺,亲兄弟也要明算账,这个算账,不仅仅是钱,还是规矩。

在合伙之前,就要把该说的话说清楚,如果合伙人不愿意提前立规矩,不愿意把丑话说到前面,那坚决不能合伙,后期会有巨大的隐患。

以上五条,就是最基本的合伙人选择原则。

那,做到这些,就一定能合伙好了吗?

不一定,因为合伙有着非常多的不确定性。没有一定之规,能守住这些原则,能够在很大程度上降低系统性风险。不至于踩很多坑。

能合伙的,大多都是因为关系不错,大家在一起干点事,一起赚点钱。但因为合伙闹到老死不相往来的例子,太多太多了。

想要避免这些很悲催的结果,最好的方法就是不要让他开始,而不是上了路再调整。

就像姑娘小伙结婚,肯定是先要谈一段恋爱,相互了解之后,确定对方是对的人,才进入下一阶段。

如果没有前期充分的了解,先上车后补票,出现问题的几率就会很大。

最后,最重要的,就是把问题消灭在萌芽阶段,宁可不做,也别乱来。把问题解决在合伙之前,切忌先上车后补票。