发布日期：2023-10-14 13:02
坚持以人民为中心，以问题为导向，强化餐饮服务单位主体责任，持续改善餐饮服务环境卫生条件，全面落实“不达标就整改，不整改就停业”的要求，突出“7个达标”：
1
要做到周边环境整洁
保持门前路面整洁，餐馆周边无杂物、无垃圾、无积水、无污物。
2
要做到就餐场所干净
保持门窗、桌面、座椅、地面洁净，有顾客洗手设施，卫生间设置合理、配套齐全。
3
要做到后厨合规达标
全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》和“明厨亮灶”要求，严格规范后厨卫生管理。
小餐饮经营者结合实际制定“灶厨后移和独立封闭”整改方案，实行前店后厨或厨房封闭，拒不改造的一律停业整顿。
4
要做到仓储整齐安全
食品分类分区存放，防止混放造成交叉污染。开展食品原料自查，禁止采购明令禁止食品。禁止采购经营野生动物、金沙江流域渔获物，以及未按规定进行检验检疫、检验检疫不合格、来源不明的食品原料。
5
要做到餐饮用具洁净
餐饮具的清洗消毒场所要达到卫生要求，集中消毒企业要有合法资质证照。
6
要做到从业人员健康
加强从业人员健康管理、个人卫生管理，消除传染病隐患。
7
要做到配送过程规范
餐饮外卖食物采用密封盛放或使用“食安封签”，防止配送过程污染。
小餐饮创卫工作基本要求：
1、亮证照经营。小餐饮店需依法办理《营业执照》《食品经营许可证》或《云南省食品摊贩备案卡》，开展量化分级并公示相关信息，从业人员需办理有效健康证并穿戴整洁的工作衣帽上岗，严格落实进货索证索票制度，建立进货台账。
2、小餐饮经营者结合实际制定 “灶厨后移和独立封闭”整改方案，实行前店后厨或厨房封闭，拒不改造的一律停业整顿。场所布局及设备设施。操作区域单独隔离且完全封闭，符合生进熟出要求。冷藏冷冻有冰箱冰柜，并做到生熟分开、防止交叉污染;餐具碗筷及时清洗消毒;采用脚踩带盖式垃圾桶；餐厨废弃物容器保持常闭状态；垃圾要及时清理。
3、合理规范设置防蝇防鼠防尘设施（室内禁止使用化学消杀剂）。无门店的小食品摊贩需设置封闭的防蝇防尘设施。
4、开展“搬家式”大扫除。从整理堆放物品、清除卫生死角入手，翻箱倒柜地大搞室内外环境卫生，保持环境的整洁。。
5、开展禁烟、控烟宣传。建议使用燃煤的小餐饮店改用清洁能源。
郑嫂广雅云吞
