发布日期：2023-09-02 15:53
1.新菜研发要有规律，要根据季节研发时令性、周性期的菜品。某些食材只有当季才有，消费者很喜欢尝鲜，要好好利用起来。比如西贝每年只有在春天才会上的香椿莜面，推出春季限定，只卖45天。
2.新菜上新前，找不同客群品尝菜品，做上新测试。分别给老客户、新客户品尝，用赠送，或者是打折的方式，让他们品尝。做个问卷，让顾客给菜打分。如果新品顾客既能快速吃光，问卷的分值也很高，说明这个产品受用户欢迎，可以统一给所有门店上新。
3.可以在门店的门口设立新品的展示台和海报。这样只要消费者经过，就会一眼看见新的菜品，如果新菜有很香的味道，就更容易吸引消费者进店。新品的宣传是一个重要工作，需要广而告之。西贝的牛大骨就是设立在店门口展示，增加了曝光率和香气的传播。
4.注意提炼话术，让服务员在接待客户点菜时，统一按话术推荐。比如我之前一位学员的餐厅，新上了“老上海红烧肉”这个菜品，他就提炼出这样的话术：本店必点菜老上海红烧肉，原料精选大别山区养足360天的黑毛猪，配以绍兴8年花雕酒，和深晒180天大豆酱油烧制而成，我们秉承当天制、不隔夜、您可以尝试来一份。
5.新品需要在自己的各种线上渠道重点宣传。微信、微博、抖音等渠道的官方号齐发力。比如巴奴每上一个新产品，都会在微信公号上大力宣传此产品的食材、来源、工艺、口味等，来快速触达消费者，吸引消费者进店尝鲜。
郑嫂广雅云吞
