发布日期：2024-01-04 11:56
餐厅协会数据显示，餐厅如果能将顾客流失率降低5%，那么利润就会上升25%——85%。
一旦顾客对餐厅产生不满意的情绪，95％的消费者不会投诉，而是采取停止购买的方式，且保留一个老顾客的成本是获取一个新顾客成本的1/5。
那么餐厅更需要做好服务工作，提升新老顾客的就餐体验。
服务员除了面带微笑表示友好和欢迎、轻装上阵着装整齐外，还需换位思考和美化语言。
换位思考
A. 商家与顾客的换位。假定自己是顾客，进入陌生的就餐环境，希望得到什么样的服务？
B. 员工与员工之间的换位。我需要什么样的同事？同事就需要什么样的我？应该配合好哪些环节？
美化语言
对于餐厅而言，服务员能直接建立消费者与餐厅间的交流桥梁。用礼貌的语言接待宾客、介绍菜式、解答询问能提高服务质量，且服务员需精简每一句话，表达清楚，做到态度从容、言词委婉、语气柔和。
对客服务原则
1. 主动
要做到先顾客所想，不要等到顾客打招呼才行动。及时发现顾客需求，及时满足顾客要求，及时做好准备工作。
2. 准确
准确，是要全心全意地投入，对没有听懂的或没有看懂的，要请求再示范一次，如果有存在疑虑的，最好请顾客复核一次。
3. 灵活
安排好每日工作内容，按照有顺序、分清轻重急缓的原则进行服务。
4. 特色
服务员根据顾客性别、年龄、爱好以及季度不同顾客需求的变化等进行服务，这需要服务人员更加心细。
因此，餐饮人需要建立完善的服务流程与对客原则，加强对服务员的管理与培训，做到主动、准确、灵活、有特色的服务才能从众多餐厅中脱颖而出，给消费者留下深刻印象。
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郑嫂广雅云吞
