发布日期：2024-01-04 11:27
1餐饮企业组织设计的原则 便更好地使餐饮企业经营目标在各个餐饮企业组织中合理分工。 餐饮企业工作人员在进行餐饮企业部织设计的过程中，应该根据一定的原则来进行，以
(1)目标至上，职能领先餐饮企业各部门组织结构是根据餐饮企业经营目标的功能进行分解后组织的，所以，餐饮企业期织结构是实现餐饮企业职能的工具和手段。因此，在设计餐饮组织时，决定在餐饮企业中设置哪些层次、部门、职位等，都必须从餐饮企业需要提供的、服务于餐饮企业经务目标的角度进行考虑。再根据餐饮企业提供服务项目的职能进行确定和餐饮企业组织的塑造
(2)权责对等 在进行组织设计时，必须明确餐饮企业各个部门和每一个职位的职责范围，同时需要搜
于完成该职责所拥有的权利。在餐饮企业经营管理过程中，保持职责和权利的平等，是餐饮企业能否有效管理的前提，也是餐饮企业组织设计时必须要考虑的基本原则。
(3)统一指挥
统一指挥是现代餐饮企业管理的基本原则之一。它是指在餐饮企业组织设计时，要求客饮企业中的每一个职位的工作者都应该而且应该只向一个上级直接汇报工作。餐饮企业的规视越大，餐饮企业的部门分工越细，员工人数越多，在组织设计时，严格保证命令的统一件就越重要。目前在我国的很多餐饮企业中，由于分工不明确，经常出现几个管理者向一个人下达任务的现象，使认真做事的下级在工作中产生无所适从的感觉，使不想做事的下级利用几个管理者之间的矛盾，逃避工作责任。
(4)管理幅度适中
在餐饮企业中没有全能的管理人员，任何一个管理者只能在有效的范围内对员工施加影响。管理者能够有效地直接管理下属员工的数目，我们称之为管理幅度。如果管理幅度过大会导致餐饮企业管理者的指导监督不力，陷入管理无序的失控状态;如果管理幅度过小，每个管理人员管理的员工较少，会造成餐饮企业管理人员的增多、管理成本的上升，影响餐饮企业管理的效率。所以，餐饮企业组织设计时充分考虑餐饮企业管理幅度的大小有十分重要的意义。
(5)因事设职和因人设职相结合
由于餐饮企业已经经过了多年的发展，为满足对顾客服务的需要，现代餐饮企业管理中对于餐饮企业各个部门的划分和餐饮企业每一个工种的配置都尽可能的科学，对每个工作岗位的工作程序都有严格的规定。这样一来，餐饮企业组织设计中自然要求从各个岗位和工种的特点及需要出发，选配适当的人选，做到人人有事做，因事设职，因职用人，做到“人”与“事”充分结合。
2.餐饮企业的组织形式
餐饮企业的内部组织结构会随企业的规模、接待能力、餐厅类型以及餐饮企业本身职能的不同而有不同的形式，但需要建立有效的组织网络、科学分工。一般餐饮企业的管理采用整体。
的是“直线-职能制”管理，在内部采用垂直领导、横向协调的办法，使企业成为一个有机的
根据“直线-职能制”的管理模式，可将餐饮企业的各个部门分为两类:一类是餐饮企业业务部门，指餐饮企业中直接从事生产和接待服务工作的部门，也就是直接为餐饮企业创造利润的部门。包括餐饮企业的迎宾部、服务部、传菜部、厨房部等。另一类是餐饮企业职能部门，它们一般不直接向顾客提供服务，而是为餐饮企业直线部门(业务部门)提供服务。包括餐饮企业财务部、人事部、培训部、采购部、保安部等。
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