发布日期：2024-01-03 11:36
春节前后是餐饮业的旺季。春节前后，情人节、春节、元宵节等节日接踵而来。
随着餐饮业消费大众化、价格亲民化，选择节日期间外出就餐聚会的人越来越多。
无论是学生还是上班族，无论是老人还是儿童，外出、逛街、聚会的时间都比较多，客流量大。
所以在这个时间段一个餐饮企业如果做好了经营，不但当时能赚个盆满钵满，还更容易吸引潜在消费者，在短时间内聚集大量的顾客群，形成大量稳定的老顾客。
那么，餐馆应如何最大程度地抓住春节旺季提供的机会，做好经营？
一、提前做好对外的宣传和促销活动以招揽顾客
以下给大家提供几种基本的宣传和促销方式，大家可以根据自己的情况灵活运用：
赠品和赠券：客人结账时，赠送小礼品，会给客人以小惊喜，不经意间给客人带去了快乐，这样就能够吸引不少的回头客；折价赠券是刺激客人尽快来店消费的有效工具，尤其对那些价格敏感的客人更为有效。
广告：以店面广告为核心，向所在物业的不同方向、楼顶等发展，也可以在各类媒体上发布广告。广告要尽量做得有创意、有吸引力，能真正的招揽来客人。
公益活动：公益活动不单单是对社会的贡献，也是一种自我宣传和长期投资。积极参加社会公益活动，对餐馆而言，能够获得公众的注意和认可，借此可树立良好的社会形象，最终会赢得源源不断的客人。
发会员卡：在餐馆的老客户中，或者为使更多的人成为老顾客，餐馆可推出会员卡，消费满一定的金额即可成为会员，无需交费用。会员在预订餐位时给予优先照顾，在消费时可以享受优惠的会员价。
二、做好营业期间的管理工作，提高餐品质量和服务水准
春节期间，客流会增加，如何在客流激增的情况下，保持甚至提高餐馆的服务水准、出餐速度、 餐品味道，成为多数餐饮人在春节到来之前都必须做好的功课。
1、每天在正式开门接待客人之前，值班管理人员要做好三方面的准备工作：
人员：要提前了解春节期间员工的休假、请假等信息，以确保每天值班人员的数量及工作熟悉度能胜任当天的工作;
物料：物料要充足，要根据以往的节日营业数据，分析出春节期间可能提升的营业额，提前做好物料准备。
设备：确保燃气灶、排风机、电热炉、烤箱等机器设备能正常工作。
2、及时、有效的处理营业当中可能出现的各种问题
比如顾客反馈出餐速度慢了，要快速找到原因保证出餐速度，也可以送上小菜以示歉意；再比如物料不够顾客点的菜没了，要准备好话术给到服务员，让其及时告知顾客，避免顾客失望，还可让服务员推荐可以顶替的同类菜品等。
3、做好营业期间的员工管理工作，激励员工的工作积极性，保证工作能高质量、高速度的完成。
在营业过程中，要积极关注员工做的好的地方，及时给予鼓励；当员工士气受到影响时，要及时激励员工，给员工带来认可、归属感和工作乐趣。
三、每天收摊后做好总结
对一整天的值班工作进行复盘，是保证餐厅营运持续良好运营的重要步骤。我们不仅需要对一天的值班情况进行汇总，还要分析一下当天需要改进的地方。
在总结过程中，我们还要做好必要的汇报与沟通，比如要与上级主管汇报当天的经营结果，还要跟当班合作的管理组沟通当天的亮点和问题，并做好代办事项记录等。
最后，小编祝大家能够把握春节前后的大好机遇，生意兴隆，万事如意！
你好，我是郑嫂广雅云吞，始创于1983年，现全国500多家门店，扫码加微信【yuntun8188】，发送「资料」，领取8000元加盟优惠包一份。
郑嫂广雅云吞
