发布日期：2023-12-29 10:43
餐厅的菜品质量管控是厨房最基础最重要的工作，是决定餐厅能否长期经营的关键。只有菜品质量有保证，其它营销活动才能有好的效果，否则，营销做的越好，餐厅生意反而会越来越差。菜品质量不好，也将使服务的效果大打折扣。
菜品质量是根本是餐饮管理的基础
那么，应该如何用简单有效的方法来保证出品的质量呢？
第一、建立出品质量管理小组
1、组长：店长助理，相当于副店长，主抓出品质量和成本管控，向店长负责，与厨师长平级，可从厨师中选拔。要求熟练掌握厨房各项业务和技能，做事原则性强。负责验收采购物资、检查厨房与出品有关的各项标准和流程的执行情况。
2、副组长：主要负责管理仓库物资，协助组长的工作。
3、会计：会计也属于小组成员，为组长提供数据支撑，主要负责成本核算和指标监控。
质量管理小组很重要
这里大家可能会有疑问，为什么没把厨师长列入管理小组？原因有几点：
1、厨师长应该是厨房德高望重的管理者。他的工作重点是传道授业，向老师一样传授技术，传播做人做事的道理，负责营造厨房的整体氛围，增强向心力和凝聚力。同时好要负责菜品的创新工作。厨师长要对员工的士气，工作热情和离职率负责。
2、出品质量管理小组是每天各个具体工作的监督者，是出品标准和流程执行情况的检查者，小组成员必须铁面无私，讲求原则，严格执行标准。小组要对出品质量和成本目标负责。
3、厨师长和出品质量管理小组是一个硬币的两个面，一阴一阳的完美组合。小组成员在执行标准的过程中难免会与员工产生矛盾，这是就是厨师长出面处理的时候了。
第二、秉承简单高效的原则，将厨房所有工作进行标准化、流程化和绩效化改造，各个岗位都有章可循，有法可依。工作的过程和结果与收入挂钩。
第三、将各项标准和流程公示出来，让每个岗位的员工都知道。将每天质量管理的情况也及时公布出来，用积分奖惩制度来激励员工每天都能认真执行标准。具体的积分奖励制度可根据自己店的情况来制定。
有效执行标准和流程，常态化的把质量保障机制运转起来
做好以上几点，相信出品质量会稳定的保持在较高的水平，为各项营销工作取得较好的成效打下坚实的基础。
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郑嫂广雅云吞
