发布日期：2023-12-22 11:54
关于菜单的设计，前面几天都写过很多相关的文章，大家感兴趣可以翻到前面看看。
菜单的设计，不止是放上几张菜品图片、加上菜名与价格，制作成册子就可以。还需要根据不同的消费场景、不同的用餐需求而进行更精细化的设计。
随着消费水平的提升，餐饮消费慢慢从原来对食物的需求，慢慢转变成对健康的需求，以及对社交场景的需求。餐厅不仅需要关注菜品的品质、更要关注客户对餐厅场景需求。
而这些如何在餐厅的门头、空间设计以及菜单规划中展示出来呢？以下五点思考，帮助餐饮老板们缕清思路 。
餐饮老板们思考过，你的顾客都从哪里来的吗？他们的比例如何？
你有思考过，你的客户是一群什么人吗？上班族？创业者？宝妈？他们到你的餐厅用餐的原因是什么？是为了填饱一餐，还是和家人、朋友聚餐？
餐厅在选址的时候就要明白商圈中的消费者是一群什么样的顾客，他们的购买偏好是什么？比如如果你的餐厅在写字楼周边，那么中午以工作餐为主，菜品既要美味，更要健康。可以推出养生套餐、瘦身套餐等。
晚上，可以放慢节奏，以接待周边工作的白领们聚会为主，有几个包厢，可以供约会使用，有圆桌供聚会使用。
如果你在社区周边开店，可以晚市晚一些，菜品中增加儿童菜品，晚上会有很多家庭过来用餐，但是餐厅很少会为了孩子特意准备菜品。如果我们餐厅有了儿童菜品，并且还给孩子们准备了小礼物，孩子就记住你的餐厅，以后也会向父母以及亲戚提醒你这家对孩子很友好的餐厅。
上文提到，商圈的不同，注定了用餐的需求不同。中午用餐时多是工作餐，他们需要快，中间休息时间本就不长，还要留出一些时间休息一会。
这个时候，餐厅可以在桌边贴上二维码点餐的菜单，让顾客通过小程序点餐，避免了排队浪费时间。
聚会的时候，可以上菜谱点菜；一家三口点餐的时候，可以多用套餐类菜单。
一家餐厅，要设计多种菜单，以适应不同的用餐需求。有的顾客为了工作便利过来用餐，他们要的是实惠和健康。有的顾客为了和朋友们有一个好的社交场景而聚餐，他们要的是私密和有面儿。不同的消费场景，对应着不同的菜单呈现。
一家餐厅，菜品是多好，还是少好？很多人觉得多多益善，这样顾客就有很多的选择权。
然而如果我们餐厅什么菜品都有，顾客反而不知道点什么。
西贝最开始有两百多道菜，创始人贾总痛定思痛将菜品删减到33道以后，生意不仅没有下降，反而生意越来越好了。
数量精简，少就是多。老乡鸡二十多年来就那些菜品，他们的店面开到全国直营800多家，并且所有餐厅的菜品口味标准化极高，收获了不少粉丝。
精简的菜品，不减品质，给顾客更少，却更精准的选择。在不多的菜品中，可以通过海报、文案、视频等强化招牌菜。
引导顾客点招牌菜，让顾客记住招牌菜的味道。如果顾客在你的餐厅没有感受到好的菜品，那么就会记住不好的菜品。
所以在设计菜单的时候，一定要注重菜品的味道是否符合当地的口味，精简菜品，留下的即是精华，确保在菜品的出品上、在服务上都能做到让顾客满意。
如果怕顾客不满意菜品，也可以如西贝一样强化一下宣传口号：闭着眼睛点， 道道都好吃，不好吃不要钱。
顾客觉得不好吃？行，不好吃，不要钱。顾客即使有了不好的菜品体验，但最后记住的还是这句口号兑换后的感受。
招牌菜的突出，有很多方式。海报呈现、菜单重复菜品、大屏幕滚动播放。店内屏幕播放招牌菜制作故事等。
招牌菜要有好文案以及好故事的烘托。
到现在还记得我听过的过桥米线的故事，传说清朝初年，云南蒙自有位书生，家住南湖，每天专心读书，妻子每天送来的饭菜都已经凉了，书生吃得很不舒服，妻子看到丈夫日渐消瘦，很着急。
一天，妻子炖了一只鸡连汤送来给丈夫滋补身体，连日操劳的妻子走到桥中间时晕了过去，等她醒来之后，发现鸡汤还是热的，原来汤上有一层油起保温作用，妻子由此得到启发， 每日给他送来鸡汤、生肉、蔬菜和米线放在一起食用，最后终于考取了状元，书生问妻子这种吃法名字，她立刻想到每天走过的小桥，顺口说：“过桥米线”，从些名声鹤起，过桥米线流传至今。
这样的一则故事，讲出来就让顾客感受到温情与感动，夫妻伉俪情深，更能吸引小情侣们购买。
好故事不仅可以突出菜品，更能吸引故事。人们会被精美的菜品吸引，更会被有趣的故事所吸引。
很多餐厅，有了自己的招牌菜、品牌口号以及菜品和品牌的故事，但是却不怎么主动传播。
制作好的菜品、经营餐厅很重要，传播更重要。虽然说，酒香不怕巷子深，但餐饮店越来越多，每年以10%的体量增长，当然也有退出的餐厅，竞争越来越激烈。
餐厅的菜品照片、海报、菜单、品牌故事、视频，这些都是餐厅宣传的素材。全民互联网时代，餐厅更要拥抱新的社交方式。
多在朋友圈展示自己的餐厅以及菜品的出品和故事，可以建立餐厅会员群，做会员日营销；可以拍摄短视频发到不同的平台，吸引顾客。
多渠道、单内容，多频次的传达，通过不同的渠道测试和引流。以往投放线下的公交车媒体也好、还是户外的广告也罢，都需要一笔不菲的媒体费用，当互联网各大平台火起来以后，我们可以运用互联网媒体，全方位的宣传自己。
传播餐厅，不能一时兴起，而要把这件事当作每日必修课。固定时间传播餐厅的经营状况、故事等。
我们本地有一家火锅店叫“陆小安火锅”，当时关注他是因为他在抖音上拍的视频，店面装修得有点像私密基地，站在门前，门就开了，里面还有时下非常流行的霓虹灯字，还有一面特别有趣的墙面，更绝的是还有一个品牌IP形象“陆小安”设计的样式很有我们六安的感觉。
更厉害的是，老板兰总不断地在抖音上分享餐厅经营的心得，以及自己三年开300家连锁店的决心，有着自己的使命、愿景、价值观。这样的一家火锅店，我看到就想去打卡，更何况年轻人呢。
这是最好的时代，只要我们有心、用心，可以全方位的展示餐厅。这是一个最坏的时代，餐饮行业越来越细分，竞争也越来越激烈，以前顾客知道你开了餐厅，有需要时过来品尝，味道不错就会常来。
菜单的设计，是一家餐厅的盈利模式；而营销的设计，是餐厅源源吸引流量的原因。
我很少谈营销，对于4P 4C也很少在文中写到，因为这样的文字太过专业，但是关于营销，其实餐饮老板们用到过，却不自知。
无论是门头的规划、还是菜单的设计，都是营销方式之一，而营销最厉害的在于，在同样的时间，做同样的事。让顾客记住你，通过重复，让顾客习惯你。一旦顾客习惯看你的视频，他们离的餐厅还会远吗？
你好，我是郑嫂广雅云吞，始创于1983年，现全国500多家门店，扫码加微信【yuntun8188】，发送「资料」，领取8000元加盟优惠包一份。
郑嫂广雅云吞
