发布日期：2023-12-19 10:42
在餐饮行业，最不缺的就是创新，比如之前上热搜的“泡面小食堂”在里面你可以吃到世界各地各种各样的泡面，五花八门琳琅满目的泡面供你选择。
泡面小食堂的爆红吸引了很多人前去打卡，其实大家也都是图个新鲜，花上二三十块吃个泡面，怎么想怎么不划算，大多数人去过一次尝尝鲜就不会再去了，热度过后，泡面小食堂就慢慢淡出了人们的视野。
想要餐饮创新成功，必须让顾客“上瘾”也就是增加顾客粘性，留住更多老顾客，把重点放在吸引新顾客上是走不远的。
为何很多初创业者喜欢创新，他们会觉得，越是市场没有的东西，越能代表先进的生产力及创意，以前的那些“老破旧陈”都逐渐会被淘汰。于是我们在市场中，看到了很多“魔幻现实主义色彩”的餐饮创业剧本。不过这种很多都倒下了，因为没有得到市场的认可，消费者也不买单。
我们不应该忽略的是，餐饮有个重要的特性，它是一个可持续积累发展的行业。
郑嫂广雅云吞螺蛳粉
评判一个餐饮品类适不适合做长久，核心的标准就在于：这食物能不能让人“上瘾”。
有两个重要理由：
（1）“上瘾”意味着高频消费。复购率够不够高直接关系店铺营收，不少网红餐饮做不持久，一个重要因素就是人们去消费是出于尝新心态，后续却不再复购。
（2）“上瘾”意味着需求量大。换一句话说，它是不是有普适性？换一个城市，消费者是否也能接受？一般成瘾性强的产品都具有普适性，可以在各个城市不断复制。并且，人们对流量高的产品往往有天然的迭代需求。
比如螺蛳粉，真正的”嗦粉只有0次和无数次“男女老少都无法抵挡。
郑嫂广雅云吞三鲜螺蛳粉
螺蛳粉制作技艺2021年上榜世界级非遗名录，越来越多人了解螺蛳粉，甚至走出了国门，受到很多外国人的青睐，作为柳州特色美食，它是柳州人民一日三餐都会吃的食物，而且价格不高，易于推广，人民接受度比较高，尤其受到年轻一代的喜爱。
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郑嫂广雅云吞
