发布日期：2023-12-19 10:14
大家都知道餐饮是个进入时低门槛，经营时高门槛的行业。进入这个行业很容易，但是想要经营好，从中赚取较大财富，却不是个容易事。很多餐饮小白都是抱着满腔热血的进入，黯然伤神的离开。其实餐饮业最喜欢教育轻视他的人，很多失败者都认为餐饮很简单，只需要学几天，找个铺面摊位就能直接开干，但是这样的人往往赚不到钱，因为他太小看这个行业了，老话说的好，骄兵必败。我作为一个干了十多年餐饮的人，今天就来结合众多调研报告和个人经验来谈谈餐饮创业的选品。
餐饮业正在逐步恢复，但是毕竟三年的影响，不可能瞬间恢复，这三年把老百姓的腰包都掏空了，老百姓没钱了，自然就会较少消费。那么咱们选品就要以此为基础来定思路。虽然说餐饮行业是刚需，但是在餐饮这个行业下还有很多细分的品类，从大的分类来看，我认为就三个大类，分别是刚需饱腹型“小吃快餐”，非刚需零食型“休闲副食”，非刚需社交型“社团聚餐”。像面馆，米线馆，快餐店等都是刚需型，像奶茶店，卤味店，蛋糕店都是非刚需的，像火锅，烤肉店等也是非刚需的。因为解决温饱的是人人都需要，而其他的并非如此。
在老百姓钱包不鼓的情况下，我们应该怎么选品类，这毫无疑问，肯定是要选择刚需的饱腹型。像米线，面馆，炒饭炒面，盖饭等等，这些产品是一日三餐，人人都要消费的，而且覆盖的消费群体更广泛。我做了十多年的餐饮，就是做的这些刚需品类，并且在我设计的科学操作动线下，只需要两个人就能经营，节省了1个人工，产品也做了差异化，有了很多创新的口味，所以才能在消费降级的情况下仍然稳定盈利。但是很多做大餐饮的状况就不太好了，很多店铺的业绩都有大幅度下滑，只有一些老牌店的业绩可能比较稳定。
再加上前几年的影响，导致应该在前两年就进入这个行业的人，全部在今年进入了餐饮业。因为前两年，想进入餐饮业的人都在等待，所以迟迟未能开店，今年全部一股脑的涌进了这个行业，让这个行业看起来非常内卷。
而今年进入的小白，大多是在各个短视频平台被收割的韭菜，都是跟某个短视频博主花点学费去学的技术，学完后还沾沾自喜的以为掌握了核心技术配方，回家后就能轻松赚钱。其实他根本没有想过，他花钱学的核心配方，可能在他开店的街上已经有人学过了，还可能不止一家。因为我身边就有这种案例，一条街上，三家鸭脖店，都是一个味道，一个师傅教出来的，他们之间互相竞争，打价格战，最后只有一家店存活了，而这一家店的业绩也不太好，因为他做的品类也不是刚需品类。
今天就到这里，下次接着跟大家聊餐饮。
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郑嫂广雅云吞
