发布日期：2023-12-18 11:28
外卖行业的快速发展和共享厨房的兴起，让无数创业者涌进了外卖餐饮的行列。有在餐饮行业里打拼多年的老手，也有跃跃欲试的新手，看到身边很多没有餐饮经验跨界入行的人以及很多餐饮老手都在选址上面宰了跟头。
店面选址到底重不重要呢？里面的学问很大，你的产品定位和顾客需求要匹配，比如附近没有写字楼你非要卖快餐，这肯定是行不通的。再例如你的产品定位很高，却把店开到了平民窟里，生意自然也不会好。
选址对一个外卖档口的成功与否作用可见一斑，那么店面选址该如何选择呢？做好选址，除了要学习成功人士的经验以外，也要特别注意他们的失败教训，避免入坑成功的几率才会大幅度提高。
一、忌选“草肚皮”店面
选店铺一定要知道店铺有“金角”“银边”“草肚皮”之说。“金角”的商铺位置是首选，因为此地汇聚四方人流，立足时间较长，商铺财气旺盛。
“银边”是指街两端处于人流进入的端口，也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。
“草肚皮”指金角和银边的中间部分，客流量分散，顾客购物兴趣下降、行走体力不支及其它因素的影响，这种位置的店铺经营通常困难重重。其外是一头一尾都有吸引人气的竞品，店铺位于中间，那就是
一个“死”字。
二、转让的店铺要多留心眼
转让的店铺坑很多，如果一定要选转让店铺，则要多留心眼：1）转让费增加的成本回收周期，要仔细测算。2）房东是否同意转让，如果不同意会存在合同到期无法续租的风险。3）款项是否交割清楚，如电费、公摊、物业等。
三、盲目加盟品牌，未必可以挣到钱
很多做外卖餐饮的朋友都有一个观念，跟着品牌做准没错。前几年比较火的黄焖鸡，开一家火一家。而这几年，各个品牌的黄焖鸡如雨后春笋遍地开花，孰不知每家的食材和口味及配方差别巨大，让客户的体验感也大有不同，所以到现在大多数用户已经不太喜欢这个品类了，那新入局的创业者再加盟卖黄焖鸡，还能挣到钱吗？
因此，我们在跟随策略时：第一、要对辐射范围内的消费者有清晰的了解，同时和自己的竞品搞差异化，从而提高自己的竞争力。第二、你的流动资金是否充足，如果短时间之内不赚钱，怎么去维持？
所以加盟项目一定不要盲目，在明确客户群体的同时，一定要选对加盟项目，看是否能给客户带来价值。你还在选址卖黄焖鸡的时候，人家已经在卖叉烧饭了。
四、不做客流量调查就盲目开店
不做客流量调查分析就开店，这种盲目开店的做法是餐饮人大忌。这是一个人开店不专业的体现，调研时间要分为早餐、中餐、晚餐、有效客流（即目标消费人群有多少），竞争品牌客群等数据调研。
有这样的数据支撑，才能判断是否能在这开店，档口是否能确保盈利。除了避免这些坑外，我们在来谈一下评估选址是否合适的三个重要依据。
第一、区域选择。
区域的选择是至关重要的，当你选择好餐饮品牌要开店选址的时候，一定要符合区域客流量的消费习惯。例如，之前有一个韩国咖啡品牌，它们在扩展中国大陆市场的时候，把店开在了万达金街，这个位置周边没有写字楼和商务楼，其次万达购物中心有星巴克，这样的选择用通俗的比喻来讲就是把奢侈品放到平民窟去卖，怎么可能有消费？
具体原因呢消费者首先是冲着万达购物中心去的，星巴克在一楼已经截留了大部分商务客。休闲的顾客逛完购物中心，下到一楼也会首选星巴克喝一杯休息，流向金街的客户大多数也是选择去品尝小吃，选择咖啡的非常少。受众少，租金贵，人工贵，最后这家店半年时间就关门了。
我们经常听到一句话，选择比努力重要，运用到选址上也同样适用。正确的做法是，你的品类消费人群在哪，在考虑盈亏平衡点的情况下，就要选择性地开在哪。
第二、人流量测算，预估营业额控制风险。
人气很旺的共享厨房美食档口是否稳赚不赔？拿共享厨房酒仙桥店来讲，北邻机场高速，南邻东风北桥，东边紧靠798艺术园区。星城国际、瀚海、兆维、三峡招商等高档写字楼宇大厦环抱周围三公里之内，中国电子科技集团、京东方科技集团、ABB、58赶集、360、特斯拉等高新企业尽在附近。酒仙桥地铁将台站2020年全天上下车总量5.5万人次。
这里客流量上班族为主，午餐的订单量比较多，尤其以炒菜和盖饭品类的商户销量最为突出。工作中午休息时间大约是在1小时到1.5小时之间，时间比较紧凑，所以多数人愿意选择炒菜和盖饭类似的品类，晚上的订单主要集中在炒菜和烧烤。
大先生小碗菜每月平均日订单量为400单左右，客单均价为25元，除去房租、人工、扣点、竞价等费用，每月净利润为8万元。如果作为一个普通创业者，怎样去分析这个每个商家的营业收入呢？
第一步：通过大众点评排行榜及饿了么美团外卖销售榜单，搜索该共享厨房的三家门店。
第二步：测算这三家店2天中午晚上；2天周末中午晚上的进店人流量。
第三步：测算这三家店的营业额平均值=（A店单流*客单价+B店单流*客单价+C店人流*客单价）/3。
我有一个朋友在这个共享厨房做汉堡，没有配套炸鸡、啤酒等，品类比较单一，开了不到三个月倒闭了。他失败的主要原因是对客户需求的把握不准确还有对产品市场定位的不清晰。
为什么有的外卖商家可以把生意做的如火如荼，有的却经营超不过三个月呢?看完上文的分析，我想你已经有了一点答案。很多跨界朋友感觉餐饮进入门槛很低，但一旦进入，就会深刻体会到要想生存，要想盈利，得学很多东西，很多细节来不得半点马虎。光有这些选址依据是否能确保选址稳妥呢？还不够，餐饮小白还要学会用数据来分析。
你好，我是郑嫂广雅云吞，始创于1983年，现全国500多家门店，扫码加微信【yuntun8188】，发送「资料」，领取8000元加盟优惠包一份。
郑嫂广雅云吞
