郑嫂广雅云吞
疫情加快了餐饮数字化转型的步伐，同时也加快推动了品牌化进程。在竞对和食客的双重作用下，越来越多的餐饮老板选择了做细分赛道。我们是做实体店品牌策划的，根据我们近两年来的实地市调大数据，以下三点是创业者最容易犯的，尤其是初创品牌。罗列出来，大家引以为戒。
误区一，经验丰富，没必要实地市调：
每当说到市调的时候，很多餐饮老板不以为然地说，我是老餐饮人了，太了解市场了，没必要调研。先说结论，盲目自信=自嗨=毁灭。存活就是让市场和顾客买单，但他们凭什么买单？因为你的门店就是根据市场和顾客的喜好来设计的，开业后自然就火爆。闭门造车，那就注定最多只有一副好皮囊。现在早已不是靠策划经验来布局的时代，因为Z世代的需求跟以往的客群不一样了。要想活下来，就必须洞察他们的消费习性，画像越清晰越好。
误区二，客群定位越广，用餐客群越多：
有的老板说，我们的目标客群是18岁到55岁。跨度太大，你一定成功不了，为什么？你没有客户定位，各个年龄层的喜好没法集中到一个门店里。8大定位讲究的是环环配套，四不像的门店，现在的寿命越来越短，因为当下的竞对都越来越体系化了，越来越多的老板注重品牌了，吃货的嘴越来越叼了。
误区三，品牌颜值不重要，产品好才是王道
大家有没有关注过一个细节，为什么西少爷、遇见小面、陈香贵在只有几家门店的时候，就得到了投资者的争相投资？三点：产品、包装和标准化模型，包装的权重不低于30%。试想一下，如果西少爷的包装跟传统凉皮店一样，他们也做不起来。
这是个颜值当道的时代，没有颜值，他们连进门的欲望都没有，哪还有机会品尝到你家产品？就像白墨老师说的那样，不换门头，就换老板。很多时候，新品牌的高颜值不失为一种好起点的加分项。可惜很多小微餐饮门店的老板，都没有这个意识。不要说投资大，投资跟材质有关系，跟颜色、排版关系并不大。
