发布日期：2023-12-18 10:52
为什么这么努力的做餐饮，生意却越做越差，餐厅生意由好变坏的原因有很多，比如产品、服务、管理等环节出现纰漏，或竞争对手增多、放大招等，这并不可怕，可怕的是找错了问题，发错了力，或是半死不活地苦撑。很多餐厅就遇到这样的难题，从他们的经历中，我们看到了当下中国传统中小餐饮创业者的几个痛点。
有的店起初吧生意火爆的很，但是火爆周期短，看着自己的餐厅生意越来越冷清，而周边的生意却越来越火爆，然后就新加一些和周边生意差不多的产品，但结果却差强人意，依然没什么人来吃。想搞个促销活动找点人气，但又担心活动结束后恢复冷清。
如果一家餐厅“交通很方便”，选址上没问题；装修虽不如高档餐厅，但也不差；口味比其他人好，价格也实惠。可为什么火爆周期如此短，不过3个月呢？从各餐饮人遭遇里，我们看到了当下中国传统中小餐饮创业者的几个痛点。
01.不了解品类市场周期
几乎所有的餐饮品类都有明显的增长周期，正所谓3年一个坎，从增长到波峰，再洗牌沉淀到波谷，然后迎来新的增长期。在消费风口下开店，相对而言是比较容易做起来的，不是因为好吃，也不是因为管理服务周到，而是消费市场变大了。
02.没有核心竞争力
传统小餐饮一般做口味和价格，当同区域出现同品类竞争，没有核心竞争力的将会被淘汰，如此激烈的同质化竞争，你要明白你的核心竞争力在哪？
很多餐厅老板都认为自己东西好吃，但实际上呢，他家的东西并不如他说的那么好吃，自认为好吃，其实是很多业内餐饮老板常见的想法，因此要多听听顾客提出的一些不好的意见。
03.经营理念落后
为什么有些餐厅营业额有时3000元，有时1000元？这是必须要弄清楚的地方，否则不管做产品，做营销，做定位，都不会很精准，对顾客消费习惯的不了解，就会导致这样的问题。
首先，营业额有延续性 。比如今天做的促销，一般要三四天后或者一星期后才会有营业额反应，然后回归，呈现出来就是营业额波动，这是一种可能；
第二，商圈的问题。 是商业商圈还是综合商圈？商铺附近有什么活动？是否有其他特殊性的因素？这些都会影响某天的营业额；
第三，一天的营业额不代表什么。 分析营业额一般讲盈亏平衡点和日均营业额，只有在这两点基础上，才会进一步分析特殊性，比如月最高峰和日最高峰是什么时间段，有什么周期等等。
要是营业额上上下下的频率非常高，那可能是经营策略的问题，比如产品定位，价格定位，营销定位等；如果只是几天，就有可能是其他的问题。
04.生意下滑时没有优化应对
市场发生变化，生意下滑，优化应对策略是重中之重。这时候，如果以为只要死撑就能够守得云开见月明，或是用一些烂招，比如为了降低成本，把人辞退了自己干，为了吸引顾客降低产品价格，那么结果只会越干越差，甚至把老本搭进去……
应对营业额下降就有一些餐厅找错问题，比如下面说的：
1.被同质化竞争分去部分客户，被市场新兴业态又分去部分客户，总客户量却没增加。在整体生意下滑时，并没有及时采取措施优化，例如改进产品、优化运营、重新请师傅等等，而是“熬”，把希望寄托在未知的将来。
2.当由于开业时间短，生意落差感强烈时，发现营业额走下坡路，立即积极调整应对，但没有针对餐厅特征进行改变……
小结
餐厅生意下滑并不可怕，可怕的是找错了问题，发错了力，或是半死不活地苦撑。居安思危，路才走的长远。
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郑嫂广雅云吞
