发布日期：2023-12-15 10:52
对于经营餐厅的餐饮人来说，最大的悲伤莫过于顾客跑单。不知道大家有没有这样的经历，好不容易跑上跑下，累的上气接不上下气，赚的哪一丢丢利润和工资，结果顾客跑单，把今天辛苦的钱全赔没了，欲哭无泪。今天我们就来聊聊如何避免这些尴尬的现象，让应该属于自己的钱不要白白的流失掉。
第一、先收费。如果可以选择通过收银系统或者扫码点餐实现消费先结的模式，先交费再下单到后厨制作。但这种一般在快餐店或是小的餐饮比较常见，稍微有点规模的餐饮都不会这么做，可能会影响客户体验，在中国嘛大家讲究的是面子，我都来你这和吃饭了，怕我没钱给你吗。
第二、收集证据。如果餐厅不方便提前收费，那我们最好能够把证据留下来，这里有两种方面都要落实到位，才能有效的把钱拿回来。1、保留通讯方式。扫描二维码下单，通过技术手段获取客户信息，与对方沟通让其回来补单。2、安装监控摄像设备，保留没结算的真实证据。如果金额比较大你是可以通过警方来处理的。一般来说每个做餐饮的有都安装，这个设备可以为我们提供很多有利帮助。建议做餐椅的各位老板最好都装上。比如客户东西丢失，或是中途发生打架事件都是最好的证据收集方式。
第三、合理的管理机制，对服务员进行合理的工作分配，如果服务员的工作已经超出了自己的工作量，那么很可能就无暇顾及买单的事情。每个服务员随时都要注意自己负责的客人，一定要保持餐桌上最少有一位客人。如果餐桌最后一个客人离开且未示意买单，服务员客友好的上前跟过去，微笑并礼貌的向客人说：先生/小姐您这边是需要买单吗？一般客人都是会说：是的。假设此时客人还想继续逃单，借口说我是想上个洗手间。那服务员立即向领班或是主管通报情况，让其来暂时服务自己负责的客人。要保持客人在自己的视线内，要让其付款方得离开。
第四、餐饮公司对服务员进行相应的责任划分。如果服务员负责的客人出现跑单，服务员和领班接受部分金额惩罚。平时服务员要养成保持客人在自己视线范围内的习惯。切勿工作时聊天玩手机。服务员之间要养成良好的互帮互助的氛围，如出现客人跑单，自己需要出到餐厅外追回金额时，其他服务员应该给与餐厅内工作帮助。
当然跑单仅少部分的人群，不能以偏概全，不能代表所有的小伙伴，两位美女在响项APP小主的餐厅吃饭时忘记付款，第二天还是羞涩的到店里补单。小主无比的开心。为了显示小主宽宏大量，当机立断给了这位美女一张优惠券，下次来就餐可以打折哦。你觉得小主是不是很聪明呢？更多餐饮创业开店的问题，欢迎留言与小主一起探讨。
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郑嫂广雅云吞
