发布日期：2023-12-15 10:10
2021年，中国餐饮业年收入4.69万亿，增速18.6%，收入规模与2019年疫情前持平。2016-2021，我国餐饮行业收入年复 合增长率为5.5%，在这样的数据下不少年轻人“卷不动了”，也想咬住这块肥肉，那么餐饮行业都有哪些成本呢？
我们就来简单地聊聊餐饮“三高”
租金，人力，货物成本是餐饮经营中最高的三项成本，据相关数据显示，这三项的增速也是最快的，三项占比呈现出“343”的趋势，疫情之下，餐饮行业“三高问题”更是凸显。
第一高：原料成本
原材料采购是餐饮成本控制最重要的一环，在国际大环境下，能源价格飙升，农产品价格上浮，养殖业成本升高，各类原材料价格也上涨。业内人士表示，未来原材料成本上浮，成本压力依然较大。
第二高：人力成本
人力成本仍然是”三高“中增速最高的，并且人力成本也是国内所有行业近年来发展过程中的难点和痛点。数据显示，2019年调研企业中人力成本占餐饮营业收入比例均值为21.35%，并且仍在以3.69%的涨幅持续增长，是餐饮行业成本中增速最快的。
第三高：房租成本
房租就像是一座大山压在所有餐饮者身上，房租作为其中唯一无法调整的固定成本，更是成为了压垮餐饮行业的最后一根稻草。数据显示，疫情下的餐饮商户77.5%的压力来源是门店的租金压力。
很多时候过大的店面容易拖垮经营，相反小店铺启动成本小后期负担相对降低，回本速度快，经营更灵活，更容易获得高额回报。三到四个人便可运营全店，既可以把人工成本压缩到最低，又能减少店铺运营风险。小门店产品简单，原料成本压力相对较低、大众消费频次高，市场份额更大，这样的特点和优势，就决定了小微餐饮很长一段时间都会是大众消费和创业的主流。
下次聊一聊创业做餐饮会面临哪些痛点。
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郑嫂广雅云吞
