发布日期：2023-12-09 10:29
餐饮这几年着实不好做 ，一方面是因为疫情的原因。另一方面就是原材料包括房租和人工的涨价。
所以面对这些外界因素，餐厅不涨价等于死，那么问题来了
如何才能优雅的涨价呢？
其实涨价是有技巧的
今天来分享几个
1 根据单个菜品的销量
菜品的涨价可以根据单个菜品的销量来判断，一般情况下一个店铺销量非常好的菜品是不涨价的，涨价的都是一些相对冷门一些，不经常被顾客点的菜品。以这样的方式就可以即使涨价了，客人也不会察觉到的效果。这些冷门菜品只是点击率稍低一些，但是也不是一直没人点。所以在无形中达到了增长客单价的目的。
2 分多次的小幅度涨价
我举一个例子，海底捞这几年来，每年都会提价3-5个点左右。而消费者并不会有很大的反响，因为只有这样才会给客户一个慢慢接受的过程。
其实餐厅的涨价并不是为了短时间内增加利润，而是为了保住现在的利润点，因为现在这个社会什么都在涨价 ，原材料，房租，人工都在涨，我们之所以涨价无非就是抵消掉这些外因涨价而带来的店铺利润下降的问题。
3 推陈出新涨价
一般情况下在店铺生意不好，就会出现推出新产品的策略，不管是大中小餐厅都是如此，只要生意不好，老板就会要求大厨出新的菜品更新菜单，吸引新客户进店，从而打破现在餐厅营业额一直下降的颓势。
在推出新产品之前就要对新产品的成本和售价做详细的调研，价格最好设置在预计想要涨价的幅度上，在通过一段时间的推广，从而提高客户的接受程度。
也可以将新菜品和老菜品做一个组合，以套餐的形式出现，无形中拉高老菜品的售价。
4 设置套餐或者小份的菜品
想要涨价还不被发现是很难的事情，我们可以来一个套餐组合，将不同的菜品组合在一起做成套餐。这样客单价就上涨了。套餐内最好搭配一些高毛利的小食饮料等等。
还有一种就是参考麦当劳的方法，先将菜品价格先涨上去，然后设置活动第二份半价。
举一个例子
比如一杯可乐15元，先涨价到18，然后告诉消费者第二杯立减3元，原本两倍30元，现在优惠下来反而到了33元。这样就实现了隐形涨价，还让客户感觉到了优惠。
（在这里只是举一个例子，实际情况还是要根据店铺自身情况而定）
5 更新菜单
更新菜单的样式和结构，店铺主打的招牌菜品一定要放在菜单中非常显眼的位置，或者是做得大一些。把需要涨价的菜品放小一些。菜单结构和价格不能是从高到低排列，一定要打乱。
这样给予客人更多自主选择的机会 ，那么客人就有很大几率点击到已经涨价的菜品。
其次，把一些需要涨价的菜品重新设计一个更高大上的名字。
比如把麻婆豆腐改成川香麻婆豆腐，价格从之前的18元涨价到22
把小炒肉改成川味小炒肉，价格从22涨到26。以这样升级换代的方式实现我们涨价的目的
强调一点，店铺的招牌餐一定要实惠，何为实惠？
就是品质好，价格低
店铺的招牌产品因为点击次数多，很容易被客户关注，所以它的涨价必然会造成客户反应比较大。所以招牌菜品一定要坚持不涨价，保持走量的策略，才能带来更多的流量。
其实，餐厅涨价是没有错的 ，原材料不涨价，让餐厅始终有一个合理的利润空间，我相信没有哪个老板愿意冒这么大的风险去涨价。
但是外界因素不是我们可以控制的 ，所以我们能做的只能是润物细无声的涨价，不要被客户察觉。
你好，我是郑嫂广雅云吞，始创于1983年，现全国500多家门店，扫码加微信【yuntun8188】，发送「资料」，领取8000元加盟优惠包一份。
郑嫂广雅云吞
