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餐饮如何突破瓶颈,教你5招摆脱餐厅瓶颈经营危机

发布日期:2023-12-08 11:13

开餐厅总有生意不好的时候,很多店一遇上营业额下降就是打折、降价、做促销,这些活动明显收效甚微,那如何做才能扭转局势呢?

其实要改变经营现状,可以从多方面入手,今天就给大家支几招,帮助餐厅在困境的时候摆脱经营危机!


第一招:舍得投入,菜品求精

“舍不得孩子套不到狼”,餐厅生意越是不好,在产品的投入上越是不能吝啬,要知道,好的产品才是餐饮店最终吸引顾客和展开经营的基础。

很多老板看不到这一层,所以每当生意不好的时候,就想着用次等原料代替好的原料,以求成本上有所平衡。这种表面上的节流实际扼杀了开源,恰恰把原本还有希望的餐饮店直接推进死亡的境地。


顾客不是傻子,你用的材料如何,一次两次,他总能吃出来。

所以生意越不好,越要把菜品做好,该花的钱不能省,产品品质不变更,生意才会慢慢好转。

第二招:消除生意不好的气场

生意越好的店顾客信任度越高,就像排队多的店铺,顾客更愿意多去,即使多等会儿也觉得值。相反,生意越不好的店里就越没人,因为顾客从心理上就觉得你差。这是马太效应,强者愈强,弱者愈弱。

所以说我们要想扭转局势,首先就要消除生意不好的气场。从用户体验出发,氛围营造上要十足到位,比如:

1.环境要干净舒适,灯光明亮

2.服务要热情周到,笑脸相迎

3.禁止有促销海报


当然,这只是简单地举几个例子。事实证明,好的氛围确实能让路过的客流产生好感,进店率提升。

第三招:定位要清晰

很多餐饮老板喜欢盲目跟风,看隔壁火锅生意好就上火锅,看川菜红了就加几道川菜,结果是顾此失彼,啥都做不好,这是典型的定位不清晰。

要知道,改变不好的生意不是一朝一夕的事,不能一口吃成个胖子。要循序渐进,先明确自己是卖什么的,然后慢慢形成自己的优势和特色,否则生意只会越做越乱,进店的顾客云里雾里的,对你的店也没有明确的认识,自然也留不下深刻的印象,能再来的几率也很小。

当下的餐饮市场,只有有个性有特色的品类才能更受欢迎,所以一定要定位清晰,聚焦产品形成特色,才能赚钱。

第四招:坚持做自己

每当餐饮店生意不好的时候,有些老板就开始调查竞争对手,发现竞争对手好的方面就开始模仿,结果大家越来越相似,反倒扼杀了自己餐饮店的独特魅力;还有的老板会立马让厨师换菜,结果到最后发现生意越改越差。

生意不好的时候,坚持做好自己才最重要,比如坚持专注自己的拿手菜,比如升级招牌菜品,这都是店铺的特色,是顾客进店消费的初衷。想办法满足和升级这部分顾客的需求和体验,才是留住他们的根本。


模仿别人只会让你越走越远,只要坚持做好自己,才能赢得顾客。

第五招:有一位好“导演”

餐饮竞争趋于白热化,仅仅依靠前厅的专家和后厨的大师已经无法取胜。要解决生意不好的现状,餐饮店必备一位好“导演”,一位能每天带着挑剔眼光去发现店里缺失和不完善的人。这位“导演”可以是别人,也可以是老板自己。

要想改变餐饮店生意,就必须找到发生问题的症结所在,这就需要对市场敏锐的洞察力和专业的营销能力支持,可以寻求专业人士帮助,但更多的是要靠老板自己,用谦卑的心态去多学多做,在反复实践中提升自己。

当餐饮店生意不好的时候,千万不要再像无头苍蝇一样四处乱撞了,把以上5招做好,比什么都强。



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