发布日期：2023-12-07 10:46
餐饮老板们普遍反映，一到节日餐饮店就开始忙活，虽然累点，但这时候也是最赚钱的时候。大家不介意这种日子多来几天，然而一旦节日过后，局面瞬间就成了两个样子，不禁让大家怀疑昨天那么好的生意是不是错觉。
节后生意冷清，似乎已经成餐饮定律了，尤其是像国庆、春节这种大节过后，不仅会生意冷清，甚至还会出现招不到人的窘境。那如何摆脱这种困境呢？须做好以下五项工作：
1.修炼内功
优质的产品和服务才是最好的营销，淡季除了采取相应的宣传措施去努力扭转局面外，还可以趁此机会对内进行整顿优化，“修炼内功”。
老板努力学习，锻炼和提升自己，同时加强员工的技能和素质培训；对店内的菜单进行调整优化，检索前几个月来的销售状况，趁着顾客少的时机，将点单少，利润薄的菜品撤掉，调整菜品结构；对店内的装修、环境做简单的局部调整和改善；等等。从而提升餐厅的综合能力，提升店面形象。
2.休养生息
节后的冷清只是暂时的，因为一年365天，下一个节日可能立马就到来，所以可以利用这段时间，检查一下房屋以及设备设施有没有问题。有问题的及时调整，为旺季的经营打好基础。
3.理清市场变化
节日过后的一段时期里，餐饮市场的客源结构会发生变化。这时懂行的餐饮老板们，就能针对这些市场变化，根据自身的定位及时调整营销策略，做到有的放矢、简单有效。
比如，中档餐厅可以推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费等等。这时候就很考验餐饮老板们的思维转换能力了。
4.维护老顾客
一家餐厅要想淡季不淡，老顾客起着最关键的作用。
所以这时候可以针对老顾客做一些回馈活动，从而拉近与老顾客的关系，避免老顾客流失。
5. 做好淡旺季营销转换
一家餐厅营销策略的好坏从旺季是很难看出来的，因为大家生意都好。真正考验营销成效的地方还是在淡季，因为只有在淡季把营销做好了才能与竞争对手拉开距离，所以淡旺季的营销千万不能混为一谈。
那究竟怎么做才能与竞争对手拉开距离呢？可以按照这三点来：
1）老顾客维护；
2）新客源开发；
3）锁住顾客，回收现金流
这三点看似简单，但真正能执行到位的餐饮店却很少，所以这时候就要看老板的格局和战略眼光了，看如何通过走专业化的营销道路才能快速与竞争对手拉开距离从而占领市场。
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郑嫂广雅云吞
