发布日期：2023-12-04 11:08
根据我这么多年的餐饮经验，以及接触到的许许多多的案例分析，很多餐饮小白创业之所以失败最主要有以下四个方面的原因：
第一个原因：没有数据分析盲目投资
我经常会收到一些打算投资餐饮的人咨询有关如何开店？如何经营的问题？今早还有一位朋友跟我说，他打算开一家火锅店，当我问到他：你的目标顾客群体是谁？店铺位置选在哪里（社区店，街边店，商场店，商业街，美食城）？选择在这样的商圈开店的依据是什么？精准的门店位置如何确定？客流量测试的结果是多少？该商圈调研的相关信息或者数据有没有？有没有预算在合同期内能否收回成本（包括转让费，门店装修等其它费用）？一旦旁边又开一家同质化的餐厅，你的竞争核心壁垒是什么？大家往往给我的回复都是模糊的概念和数据，不得不让人唏嘘。
很多小白投资餐饮创业，基本上都是凭自己的感觉，自己认为没问题，或者看到某商圈人流量很大信心满满，而贸然行动盲目投资。等到门店运营开始以后才发现，每天光顾的顾客少的可怜，可能只有几只苍蝇给你作伴，员工工作也没有了激情，显得很懒散，营销活动做了不少，也请教了一些高人，甚至到处去参加高级培训班取经，可最后还是没能扭转乾坤，经营不到半年时间就只好关门大吉了。
这就是没有数据分析盲目投资导致的结果。
第二个原因：QSC（品质，服务，卫生）基本运营管理的问题
QSC是餐饮行业的核心基本点，是最基本运营管理的三要素。店里生意不好，开店的很多老板第一个想法是如何做营销活动引流？殊不知这样的做法，只能是加速了餐厅倒闭的速度，很明显的道理，一个QSC问题比较多的餐厅，有谁还会去第二次消费？
所以，餐饮店出现营业额下滑或者不理想的时候，应该先解决QSC当中的问题，然后再做营销活动做引流。
第三个原因：现场管理缺失或不足
现场管理缺失或不足，这里主要讲的是门店运营管理的负责人，有些老板平时不在店里，于是花高价聘请或者挖过来一个能力较强的经理或者店长空降到店里做管理，钱是没少花，可结果却发现，前厅和后厨所有的员工几乎没人听他的，这并不是空降兵管理能力不够的问题，主要原因是大家不认同这个领头狼，即使你再有本事，员工就是不鸟你。相反，从老员工里提拔一个人出来做管理，老员工基本还是服从管教和安排，因为，他了解这个团队中每一个成员的性格，脾气，沟通方式，知道如何才能合理的安排工作或者分配工作任务。
门店运营现场管理人员是需要在门店开始装修的时候就要确定下来，而不是临时抱佛脚花高价聘用“空降兵”得不偿失。
第四个原因：选址错误，要有及时止损的心理准备
开店经营，无论是餐饮小白还是餐饮老手，都会遇到因各种原因导致赔钱的情况，大多数人都会抱着一种侥幸的心理，等过了这个月，下个月就会好起来，下个月还是入不敷出，然后再等到下一个月……，直到赔得精光才肯死心的大有人在，在这里我要特别说明一下，有些门店生意不好的原因是硬伤，是无法解决的，例如：门店选址（草肚边）错误，那就需要立即止损，把损失降到最低。
如果选址错误，纵使你有回天乏术，也不见得能将一家经营惨淡的餐厅盘活，大家一定要有及时止损的心理准备。
你好，我是郑嫂广雅云吞，始创于1983年，现全国500多家门店，扫码加微信【yuntun8188】，发送「资料」，领取8000元加盟优惠包一份。
郑嫂广雅云吞
