发布日期：2023-12-04 10:46
对餐厅来说，上新品是吸引新老顾客的一大手段。很多餐厅上新，经常是上午研发出来下午就上，没有丝毫的准备和预热。结果就是，大家尝尝鲜就算了，几天过后就再也没人点了。
上新品是为了赚钱的，所以新品要努力做“爆品”。何谓爆品？就是顾客吃过之后就牢牢记住，不仅吃了还想吃，还能推荐给朋友们，形成口碑效应。那如何让新品变爆品呢？其实只需四步：
第一步：食材选购
新品的食材选购要注意两点：
一是不要和招牌菜抢风头，大家进店常吃的肯定是你的招牌菜，如果新品和它食材相似的话，肯定会让顾客觉得你没创意；
二是保证特色，可以选用一些专属季节的菜，比如秋天的秋葵、茭白等等，这些时令菜即使别的季节有也比较限量，只要不是大众常见的就能给顾客带来新鲜感，或者加入当佐料也能锦上添花。
当然普通食材也可以，但在做法、口味和装盘形式上要别出心裁，满足顾客的猎奇心理。不管怎样，新品上市后，一定要让它成为能被顾客议论的菜。
第二步：菜品包装
新产品上市后要做好营销宣传，如何包装是其中很重要的一环。一道菜品做得再好，若没有好包装和形象塑造，也会显得很没有文化内涵和价值，那这道菜就很难被大卖。一道菜就像是一个刚出道的明星，能力再好也需要去捧。
食材包装，装盘包装，故事包装，可以从这三个营销方式去打造菜品，激发顾客想象力和消费欲望，这样新菜品上市才能让顾客看到立马就翻牌。
文案包装可以有多种类型：小清新型，励志型，霸气型，甜美型等等，不管什么风格都是为了让顾客爱上它，感受到这道菜的奇特和神秘感。
第三步：内侧预热
新品上市能不能卖得火，最重要的环节是内测。
你上的新菜品是本区域市场上未曾出现过的，能不能得到目标顾客的认可？质量能不能过关？一切的理论都要付诸实践，所以要提前做好检验，可以先做小范围的试吃内测来获得答案。
内测的时候可以找有影响力的美食达人，吃货，意见领袖或者经常光顾的老顾客等等来，听听他们的看法，把反馈一一记录下来，这不仅是为了促进品质提升，也是为了积累话题和素材，为以后的菜品营销打下基础。
预热不仅是对劳动成果的一种检验，更是为了找到恰当的形式进行“炒作”，有话题性但又不恶俗，你的目的就达到了。
第四步：引爆菜品
新产品终于上市了，因为提前做足了准备，所以能吸引大批顾客前来品尝。这时不要意骄志满，要树立远见卓识。
一方面，顾客越多说明带来的反馈也越多，要根据这些反馈不断对菜品进行调整，努力做到让更多人喜欢；另一方面，餐厅在自己做好宣传的同时，也要引导顾客一起传播裂变，让顾客把你的新菜品宣传出去，把这些好体验和好评转化为口碑和回头客。
口碑营销对餐厅至关重要，若新品一经推出就能自带营销，自发裂变，获得全民喜爱，就成了真正的爆品。
餐厅定期推新品，是为了维持新鲜感，增强顾客粘性，这也是餐厅经营战略的一部分。如何靠新品引爆流量，才是它推出的终极目的。
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郑嫂广雅云吞
