发布日期：2023-12-02 14:28
第一种：最常见的是肯德基和麦当劳那种。就是点餐，然后销售员配餐，顾客付款，完事。
第二种：就是今天这种。俺要先去柜台看好要什么，问好价钱，然后去收银台买票，然后再去柜台交票。如果是现成的还好，马上拿了就走，如果是馄饨水饺面条一类，那么就坐下来等着，好了以后再去柜台端过来。
第三种：进门的时候先买个卡，然后用卡在各个不同的柜台点餐消费，用卡在柜上结算，出门的时候将多余的钱退还，或者干脆下次接着用。
第四种，青岛常见的，顾客端个盘子，像自助餐一样，一溜走过去，想吃什么选什么，通道的末梢是收款台，结帐完事。
第五种，济南烧烤的办法，一律3角一串，不管什么随便上，走得时候看多少签子结帐。
第六种：顾客去柜台看，然后要什么点什么，放在盘子里端走，在桌上就餐。这时会有服务员在身后给你算好，开好单子放在你桌上，走的时候你只要拿着单子在门口结帐就行。
OK，当然还有些地方可能有第七、第八种，但是这六种已经让我们看出问题来了。
第一种咱们不说，那是品牌，应该和我们的国内的小快餐店不在一个层面，那么下面的五种呢？先看第二种，就是今天我享受的这种，从点餐到吃上今天的炸酱面我和同事共到柜台3次，收银台一次。40平米的小店，俺们往返至少40米（天冷，坐的也靠里点）。好了，这个需要继续评价吗？显然，店主在设计这个销售流程的时候考虑的是自己的管理，现金要统一收，各个点上还要好记录销售量，然后呢，为节省人力，需要顾客自取。
采取第三种的也是这样的目的，各销售点不见钱，避免出问题。但是呢，这种用卡的方式好在会吸引回头客，俺在义乌的时候小区外有一家，每回去卡里总剩点，所以下次去就自然有理由了。但是对顾客而言，不方便是显然的。
第四种有些进步，那么就是让顾客用最短的路线完成了购买过程，而且秩序井然，不会有插队的（一般通道也的确没法插队），但是就怕在后面人着急的时候前面有个没注意的挡着大家。再一点，这种方法还有弊端就是一般当顾客坐下来以后发现不够吃，一般也就不愿再去重走一遍流程，重新排一遍队，减少消费，这对商家当然是有损失的。
第五种，我认为很优秀，但是可推广性不强，就不多说了。
第六种是义乌的一家连锁快餐采取的，当然还有很多地方有。笔者认为这种是很好的：首先，顾客是面对不同的点，因而排队现象少；其次，很多人一起吃，要很多东西可以一张单子结帐，特适合中国国情；第三，中间随时要加什么东西很容易，无非服务员再写一笔而已；第四，最重要的还是顾客的购买流程简单，基本不走多余的路，而且等待时间足够短。那么，顾客方便了，管理是不是困难了呢？没有，还是一个地方结帐，其他地方不见现金。当然，对服务员开单的要求就高了，几十种产品必须对价格熟记于心。
看得出来俺是推崇什么的，其实很简单，自己的销售人员和服务员多做一点，让顾客尽量简单，其实这是销售所必须追求的，也就是我们常说的顾客满意度的一种体现。相信前面所说的那家快餐店如果不是就在我楼下我是真的不会去第二次，去那里吃饭的感觉甚至比自己做饭都累。
顺便说一下：在上海俺还遇到过一个店，进门要先看墙上的流程，不然竟不知道该怎么点餐怎么付款，这种流程下来的确会让内部的管理好很多，但是顾客呢？是不是需要先上个培训课再来吃饭呢？
因此，对于面向大众的产品，购买方便非常重要，快餐店的销售流程设计的确需要好好研究一下。
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郑嫂广雅云吞
