发布日期：2023-11-27 15:25
餐饮经营，就是要迎合市场的需要，满足消费者的需求。所以，这就要求餐饮店铺对市场发展的潮流趋势变化，消费者群体的消费心理改变，要进行不断的调查了解。
只有在了解了消费者需要什么样的产品，什么样的服务，乃至说什么样的餐饮店铺之后，才可以在这些信息的指导下，去调整店铺经营的风格、环境、制度和产品等，从而更好地吸引消费者，促进店铺的发展创收。
那么，从消费者的消费心理来看，如今，经营餐饮行业，需要了解当下消费者具有的哪些消费心理呢。
一、消费者具有从众消费的心理
从众，一直是生活中普遍存在的现象。人是群居动物，具有社会性。在餐饮行业中，面对众多的餐饮店铺，特别是不熟悉的，在进店的时候总会考虑这家店铺的口味好坏，而根据大众的口碑评价，以及店铺的客流量，消费者的口碑传播这些因素，都可以很好地帮助消费者解决这个选择的难题，打消对陌生事物的担忧。所以外卖上评价好的，大众点评评分高的店铺的点餐率也就更高。
二、消费者具有求异消费的心理
人有共性，也有个性。对于新鲜事物，人们也有着强烈的追求欲望。所以对于那些千篇一律的餐饮店铺来说，吸引力自然而然的，就低了下来。而像蜜潮小海鲜这样，具有店铺特色，简约潮流，符合当下人们的审美趋势，受到消费者的追捧。并且，求异，可以是店铺的整体形象，也可以是产品创新，或者，一个独具特色的宣传口号等。只要与众不同，特立独行间可以抓住消费者的心，那么，前来“求异”的消费者也必然不绝。
三、消费者具有享受消费的心理
经济是基础，在现在经济不断发展的情况下，人们的物质生活水平在提高，因此，人们已经从温饱开始转向了享受生活。所以餐饮在人们有了这样的消费需求的时候，就需要做出转变，来满足消费者的消费享受。而在餐饮上，消费享受主要表现的是是一个好的就餐体验。
一个好的就餐体验包括但不止于产品口味、店铺环境、就餐服务等。从进店到出店，给予消费者一个良好的体验过程，让消费者感觉这不仅仅是一顿饭，更是获得了很好的服务享受。
四、消费者具有求实消费的心理
天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。虽然现在消费水平有所提高，但是，产品的实惠性、优惠性还是会对消费产生重要的影响。人们会总是追求物美价廉的东西，这不是说就贪小便宜，而是一种价值的衡量。便携即食的蜜潮小海鲜，二十左右的单价你会购买吗？会，因为会觉得海鲜，即食，划算。
所以，要让消费者确定这一场消费到底值不值得，是获得了服务，获得了口味，还是获得了舒适的环境享受？因此，面对这样普遍存在的消费心理，可以选择让出一部分的利润空间，去获取客流量，让利多销也是一种不错的手段。当然，提升店铺的品质水平，以更满足消费者的期许，还是至关重要的。
这是总结的几个比较主要的消费心理，可以看得出来，人们不仅仅是存在一个或者两个的消费心理。因此，在餐饮的经营上，不可以就只是针对一个方面去做，而是要多方面的顾及，这样才能真正实现迎合了消费者的需求，店铺门庭若市。
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郑嫂广雅云吞
