发布日期：2023-11-23 14:13
2023年，餐饮行业的竞争压力加大，经营成本增加，传统餐饮升级，餐饮店乃至餐饮企业该如何找准方向和要点，打造适合自身的盈利模式呢？
好的经营理念都是万变不离其宗的，虽然时代趋势在不断变化，但能促进餐饮进步的因素还是离不开那几点，特别是随着2023年新一年的到来，挑战与机遇并存，这四个门路显得尤为凸显起来。
1.开源节流
2019年马上过去，2020年快要到来，在餐饮越来越艰难，各种经营成本集体增加的趋势下，要想保持餐厅生意好，能赚钱，最好的手段就是四个字：开源节流。何谓开源节流？那就是借助营销，一方面要找到低成本高效的引流策略，留客锁客，回收现金流；另一方面还要减少不必要的支出，节约投入。
说到开源，每家餐厅都很重视，开源其实就是为增加营业额，那怎么增加营业额呢？那就要在产品，服务，环境都做好的基础上，利用营销引爆客流。只要有顾客在，就有消费的基础，然后一步步去留客，盈利。
2.引流拓客
顾客是餐厅收入的基础，餐厅最怕的就是缺顾客，特别是没有忠实顾客。所以，如何攫取顾客并转化为回头客非常重要。
引流的时候一定要做到成本最低，才能利润最高，实现成本最低的引流有两个方面：一是要明确引流的方向不是从外面引，而是从餐厅里面引，即从进店顾客里找目标顾客，二是锁客比引流更重要。
引流是营销当中的一部分，想要引流做的好，首先员工服务要热情，这样顾客才有再来的欲望。如何提升员工热情，需要设定好的员工的工作激励机制，明确绩效，赏罚分明，因为有激励才有动力。所有的营销执行必须要依靠员工，增加老板与员工的信任很重要。
3.降本增效
降本就是降低成本，增效就是在现有条件不变的基础上，大幅提升营业额。在餐饮的成本组合里面，人员加房租，这是固定成本，一般在短时间内灭有太大变动，降成本主要是变动成本。
什么是变动成本？比如，每天采购食材成本，以及如何通过加工变现。要从这两个方面降低成本，可以通过调整菜品结构，统一采购来降低。固定成本里房租虽然没法控制，但人工成本可以运用一定的方式来控制，比如改变烹调方式，菜品提前加工，减少炒菜率，增加明档做菜率，让厨嫂代替厨师，等等。
如何让员工达到最好的工作状态？奖惩机制不能少，对员工有所激励，员工才能自律自发地工作。要每天预估营业额，给所有员工下指标，还要跟员工搞好关系，只有员工赚到钱，餐厅才有钱赚。
4.生存指南
餐厅要想生存，要做好员工、顾客、家人、亲人、社会5个维度，打造卓越的团队，优质的服务和精细化管理，同时把菜品标准化，量化，可复制化，就能保证餐厅毛利稳定。
还要用心打造顾客体验，包括餐前、餐中、餐后的服务体验提升，和全年度、每月、每日营销及每个假日营销，把每一项都做成标准，餐厅的生意自然红红火火。
做好了以上四点，2023年你的餐厅就能突破经营上的瓶颈，无往不利。
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郑嫂广雅云吞
