发布日期：2023-11-22 11:11
一般来说启动资金基本包括以下几项：
1. 房租
2. 法律要求证照。包括营业许可证，健康证，税务证件等等
3. 装修前场及厨房设备采购，租赁
4. 物业水电费，POS系统安装费用等等
5. 人工费
6. 市场营销
7. 保险
8. 专业人员费用（会计，法律咨询）
9. 银行利息 (如果有申请银行贷款的话)
每个案例不同花费就会不同，所以开店前一定提前做计划，这样可以帮你做好初期预算准备。
牵扯到钱的生意，绝对要做长远计划，考虑清楚自己承担风险的能力。如果餐厅入不敷出手头的资金能够撑多久？这些都要仔细考虑。
下面说说预算时最关心的几个方面：
收入预算
比如说餐厅容纳人数是100人 翻台率1.2 假设人均消费52.1
假设我一年365天，每周只开6天
每月客流量如下：
那么当月客流量预算应该为：餐厅容纳人数*上座率*翻台率
根据流量预算再算出营业额预算
运营成本
收入预算做完就可以来关心下开销了。新开业餐厅在刚开始的一到两年时间里收入不稳定，所以开始准备资金要确保在收入最坏的情况下（销售额低于损益点）餐厅还可以正常运行。
我们上面提到的启动资金里固定费用包括了：租金，证照费用，设备维护费，市场营销费用，物业费，折旧费，以及部分人工费用。
这里提下折旧费，餐厅里涉及到生产的设备基本都应该计算折旧，厨房里的冰箱，烤箱，炉灶，食物料理机等等这些都是有使用年限的或者使用次数的。也就是说每一次出产，设备价值就付出了相应的价值，而这个价值呢就需要被分摊到成本之中。
变动费用的部分主要是销售成本包括酒水和原材料等等。临时工工资和销售费用也算在其中。
我们在做预算的时候可以参考上面这两点用下面的公式算出：我们卖多少钱才能保证不亏本。
盈亏平衡点=固定费用/（变动费用/销售收入）=固定成本/边际收益率
如果你预期的利润是每年￥100000 那么你的销售额等于 (固定费用+￥100000)/边际收益率
如果损益点过高，你很难达到预期，那就降低成本或者重新定价。
人工费用预算
我的预算方法是同时包括时薪与固定工资的，如果跟实际情况差距太多请忽略这一部分就好。
在上面的客流预算我们算出一月在客流达到满座的时候，预计当月客流是3240人，那么品均每周人流量大约是373人 = 3240/4.4
一周的客流参考是这样的：
这个参考做的比较粗糙，大家明白意思就好。实际上周二周四人数应该减半，集中在周五周六，之后是周三。周日人数很少是因为默认的是周末只提供早餐。
客流数出来之后做个粗略的排班表 （前场人员1控12个客人)
算出工资：
装修费用跟设备费用
这部分开销比较难给标准，前场的装修我不专业。
后场的部分蛮重但是要常常被忽略，一般来讲厨房的面积要占到25%-30%，如果为了增加前场面积减少厨房面积，会增加厨房压力导致菜品质量下降。合理的厨房布局也可帮助提高升产效率善用环形和回型布局。
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郑嫂广雅云吞
