发布日期：2023-11-22 10:28
“人无千日好，花无百日红。”经营了几年的餐厅也会生意下滑，这属于正常现象。但生意下滑必事出有因，要认清导致问题的根源，是偶然的还是必然的，是可控的还是不可控的。
餐饮经营到一定时间段，总会出现生意暴涨或猛跌的现象，如果是偶然的不可控因素导致的，最多一个时段生意也就自然恢复了，但如果营业额长期下滑保持在较低的水平，这就很有问题了。
一家经营三年多的餐厅生意突然直线下滑，不是装修一下换个厨师就能解决的，要从以下几个方面去分析原因。
1.大环境变化
大环境就是经济形势、行业现状下的市场情况，指在一定区域内的整体商业氛围。
每座城市都有不少商圈。如果你的店所在的商圈出现了整体水平下滑，尤其是一些商场店影响显著，那很可能就是整个行业都受到了冲击和影响。餐饮行业洗牌，会打乱原有的模式和次序重新组合。餐饮老板每天沉浸在各种复杂事务中，面对大环境变化导致的生意下滑，往往会因为准备不足而手足无措。
所以对餐饮老板来说，一定要客观面对这个问题，不仅要增强自己的大局意识，还要培养处变不惊的素质，这样才能做好各种应对和改变。
2.不肯脱离舒适区
人都是懒的，特别是一家店连续三年开得稳稳当当，没出现过大状况的，就像在一个舒适的环境呆时间久了，就不想改变，不想突破了。
当有一天店铺生意突然下滑时，才发现这个行业已经发生了巨大的变化，自己早已跟不上节奏了。餐饮发展日新月异，新的店面像雨后春笋般蹦出来，老旧的模式被渐渐颠覆和取代，我们想反击，却完全不是对手。
所以，我们要经常看一看外面的世界，看看更发达的城市的更先进的店是怎么样的？是哪种模式？学习新的经验和菜品系列，经常推出新品，更新自己的店面形象，与时俱进，才不至于被淘汰出局。
3.员工变动
员工不稳定也就意味着产品和服务不稳定，产品、服务不稳定就会造成客群消费不稳定，客群消费不稳定了，营业额也不会稳定，这是一个链条。
当一个产品的口味变了，影响的肯定是一大群吃这个的顾客；一个对女服务员或店长熟识的老顾客，吃的就是一种熟悉的氛围，一旦换了人，这种感觉便不复存在，老顾客失望之余就不会再来了。
所以，一家餐饮店无论大小都要有相应的人才培训机制，做好人才储备，以老带新也是为了保证员工稳定和店铺的长期稳定发展。
4.客群变动
客群变动的原因有很多。比如拆迁、修路、迭代导致的人群变化，会改变原有的消费路线、消费习惯、消费方式，导致客群变动；比如在学区内的店，面临着学生毕业放假等原因；再比如工厂倒闭，公司解散等对附近店的影响，这些都会造成客群变动。
对待客群变动我们要做的可能是定位的整体变动，一切围绕目标客群的消费需求展开。
5.意外变故
“安全第一”，无论哪个行业都一样。做餐饮，备受关注的就是食品安全，如果做不好，出问题是会让你“一夜回到解放前”的。除此之外，还包括用电安全，防火、防盗等等。
另外就是名誉，一旦出现问题也是大事，现今是互联网时代，信息发达程度高，任何有损形象信誉的不良信息传播对店铺的影响都是巨大的，所以对店面的管理一定要严格。
6.营销问题
看隔壁家餐饮店生意红火，便盲目模仿，做活动没领会到精髓，除了打折就是降价，最后效果没起到反而折了利润。
开餐饮店不会做营销就可能跟不上步伐，要想办法去引流，可以借鉴别人的营销案例，但一定要结合自己店的实际情况，形成一系列的引流拓客和留客方案，变客流为“客留”。
以上便是查找店面问题的6个方法，这些问题说到底还是人的问题。店的兴衰在人，所以老板不仅要自己增长才能，同时也要虚心，把专业的事儿交给专业的人来干，人才联合，才能把店做大做强。
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郑嫂广雅云吞
