发布日期：2023-11-18 15:07
做好成本管理，才能更好地讲盈利、提高餐厅的利润，而这些的第一步就是做好采购的控制。哪些步骤需要您注意的。
1.采购列表数据统计
根据菜单采购所需要的食材，种类和重量都有具体的规划。避免食材的挤压或者短缺，不过原则还是不要浪费为主。
2.熟悉市场行情
了解食材市场行情，准确掌握价格的浮动状态，并且及时与厨师沟通，做好必备的措施。对于一些季节性食材，并且容易存储的可以在低价的时候购买，节约成本。
3.异地采购加工运回
一些比较贵的食材可以联系当地价格便宜供应商进行加工后运输过来，既可以省钱，还可以保证质量。
4.一手采购利润率更高
食材单买肯定没有去批发市场来的划算，一手采购最直接也最实惠。特别是一些海鲜，讲究活的新鲜的食材，要选择规模比较大的批发市场，货比三家之后才行。
5.食材都要检查和管理
在采购的时候，关于食材的新鲜度、保质期等方面，都需要格外注意。管理当中，需要做详细记录，食材才不容易造成浪费现象。
6.创造特价菜
采购如果多出一部分食材，可以做一些“特价菜”，既可以吸引一批食客，也可以不浪费食材，带动消费，一举两得。
7.采购需公开监督
将采购过程透明化、采购成本公开化，让全部的人进行监督最有效。从而避免以次充好、提价等问题，一经发现，进行罚款。
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郑嫂广雅云吞
