发布日期：2023-11-15 09:58
“不想当将军的士兵不是好士兵”，同样的道理，“不想当老板的员工不是好员工”，每个人在一个公司发展无非就图2样东西：“收入”与“成长”。餐饮行业中，如果想在这两个方面提升，一个终极路径就是：当老板。
餐饮行业有很多情况，是厨师在一个餐厅工作时间久了后，和原来老板合伙，或者自己出来单干。心里想自己烧得一手好菜，再雇几个服务员，这样店就运转起来，晚上就能躺着数钱了！但是现实总是比理想残酷的，很多厨师最终没有转型成功，负债累累后，又重新回归厨房，从此再不提“老板梦”。
这篇文章给大家介绍厨师转型当老板，要提前意识到的6点。把握这6点，可以少走很多弯路。
1
意识一：当了老板，收入可能降了！
之前做厨师，拿的是固定工资，还有一些奖金提升，总体来看还算是旱涝保收，不管餐厅经营得如何，自己的那份工资是少不了的，生意好了，还可以跟老板谈条件，提升工资。但自己做老板后，赚到的钱，要减掉人工工资，房租，水电，供应商的钱，最后算下来，可能还没有自己当厨师的时候赚的多。
前期这样的情况很多，但一定要坚持下去，毕竟厨师的收入是有限的，老板的收入是无限的。
意识二：更忙更累
每当老板之前，总觉得老板很威风，颐指气使，吆五喝六的，仿佛只要动动嘴皮子，整个餐厅就有条不紊地运转了起来。但真正成为老板后，你才发现，你比之前更忙，更累。早上早早地去买菜，回来后还要洗菜做准备工作，中午开始忙着炒菜，好不容易忙完中午，还没吃口饭，就要准备下午的饭菜，然后晚上炒菜，一直忙到晚上打烊，这时候还不能休息，还要算账，缺什么货，还要联系供应商。算完账，还要收拾餐厅，就算是回到家，心里也会惦记餐厅事情。日复一日，被绑在了店里。餐饮赚得真是辛苦钱！
意识三：留有足够的资金预算
开餐厅可不是只支付房租，设备，人员工资等等，等门店真正营业你会发现，有各种部门找上门，税务，环保，城管等等，每个部门都要缴纳一定的费用，等你们招呼完以后，你发现你没钱进货了，此时你门店规模又比较小，供应商不愿意赊账给你，这样开店的预算就远远超出。所以你会看到一些餐厅，明明装修好了，迟迟没有营业，很多就是这种原因。
2
意识四：懂得基本法律
厨师都是能吃苦，能受累的人，但往往学历都不高，这样就经常吃没有文化的亏。餐厅在筹备的过程中，会签订房屋租赁合同，如果是加盟的品牌，还有加盟合同，每个合同里面都有“坑”，如果不能及时发现，后期就要在这上面吃哑巴亏。
所以建议大家在经营餐厅的过程中，涉及到合同签订，找个第三方律师来审核下合同，花点小钱，办点大事。
意识五：餐厅无定位
“酒香也怕巷子深”！从厨师转型到老板，很多人有认识误区，总觉得，只要我产品做得好，我做的菜好吃，顾客就会踏破门槛，这种想法放在如今这充分竞争的市场，很显然是行不通的。由于广告太多，平台太多，顾客一大部分消费跟着广告营销走。至于产品，大家都做得八九不离十，很少有天差地别的区别，这个市场是浮躁的，不会给你机会让你慢慢打磨！
所以，这种情况，最好要找合伙人一起做，你负责出品，合伙人负责营销，相互取长补短。
意识六：主要任务是管理
这是个重要的角色转变！做厨师的老板由于工作惯性，总喜欢钻在后厨，带头上阵做餐，这样做是不恰当的。一来后厨的厨师无法独挡一面，更重要的一方面，忽略了餐厅前厅的管理。产品做得再好，前厅服务得一塌糊涂，顾客也不会第二次上门。
所以，做老板一定是统揽全局，是管理安排别人做事情，让整个系统运转得更加流畅，哪个环节出了问题，给到方法与资源去解决。这样才能从根本上提升餐厅运转效率。
以上6点，是厨师转型做老板时，要有的意识。道路虽然曲折，但是前途却是光明的。在工作中学习，然后用学习到的知识来优化工作，让自己的进步呈螺旋式上升！希望以上内容，对你的工作有帮助！
让一部分爱学习的餐饮人先富起来！
你好，我是郑嫂广雅云吞，始创于1983年，现全国500多家门店，扫码加微信【yuntun8188】，发送「资料」，领取8000元加盟优惠包一份。
郑嫂广雅云吞
