发布日期：2023-11-14 10:58
最近，很多餐饮人士都十分看好“轻食”这个领域，轻食领域有哪些特点？你有深入了解过吗？
不依赖厨师
和火锅一样，轻食对于厨师的依赖程度极低，尤其是轻食沙拉，根本不需要厨师，一般人看看沙拉菜谱就能学会。
标准化程度高
很多轻食的制作过程非常简单，因为不涉及传统餐饮的“烹炒”，所以极易标准化。
常见的沙拉套餐，对厨艺要求不高，只要把控好食材的质量。
高品质的食材，再加上简单地烹饪，因此轻食的标准化程度相对较高。
综上所述，轻食产品的制作虽然不难，但是轻食绝不是低门槛品类，因为轻食看似“轻”，实际上成本很高。
原材料成本高
越是不需要烹饪，就越需要食材新鲜。某轻食餐厅老板说，一棵不怎么新鲜的蔬菜，拿来炒菜是没什么问题的，但放在沙拉店就只能扔掉。
轻食需要大量的新鲜蔬果，保鲜期短，一旦运营不当，损耗率就会很高。
除此之外，沙拉对于食材的品种也有一定要求。一位轻食创业者就表示，我的店曾被顾客差评说，一份沙拉里鸡胸肉太少，顾客认为肉多就是划算，蔬菜多就是偷工减料。但其实沙拉里面的生菜是特定品种的，只能从外地运送，所以单价比肉还要贵。
包装成本高
正是因为食材成本高，轻食产品定价普遍较高，就算是外卖也至少是二三十以上的价格，甚至四五十都有可能。
价格高的产品，就更需要好的包装。
一般轻食外卖产品采用的都是牛皮纸餐盒，比普通餐盒贵2-3倍，用的一次性餐具也比普通餐具贵1-2倍。
门店租金、装修成本高
轻食的消费人群以年轻女性为主，白领女性的比例更大，因此轻食餐厅一般都开在人气商圈、CBD写字楼附近，租金较高。
同时，为了打造“绿色、健康”的品牌形象，轻食餐厅的装修一般也是非常精致的。
综上所述，一家轻食餐厅资金投入在10-40万不等。
作为一个合格的餐饮人，一定要事前深入了解这个品类的特征、优势和劣势，再结合自身情况，再确定是否合适入局轻食领域。
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郑嫂广雅云吞
