发布日期：2023-11-13 10:47
说起做餐饮的难，相信每个老板都有吐不完的苦水，“我本本分分地做生意，结果顾客的投诉只多不少，店员不靠谱，厨房也总出错，说他们两句还顶嘴。”一位深有感触的餐饮老板吐槽道。
餐饮是门综合生意，要想做好，产品、服务、营销、管理、采购等各个环节都要打通，零碎的细枝末节太多，一旦兼顾不及，就难免会出问题。
1.顾客多却不赚钱
一般来说，顾客多也就意味着销量和营业额也多。但营业额≠利润，如果你的店顾客不少却赚不到钱，很可能是因为没计算好盈亏平衡点，比如房租，水电，员工工资，燃气，物业费等在内的成本投入。如果成本太高，赚来的钱都摊给成本了，最后净利润也会很少。
不同的餐饮类型所需面积和成本是不同的，要想赚钱就必须合理配置资源，控制成本，努力把坪效和人效做到最佳。
2.好员工难招
“员工难招，招了难留”是很多餐饮店都会遇到的问题。
其实员工能不能留下，归根结底在老板身上，都说“良禽择木而栖”，好的老板总能吸引人才聚拢在自己身边。所以，招聘本身不是难题，难的是能不能留住人。如果说顾客进店消费是为了性价比的话，那员工愿意留下来工作的原因，更多是在于老板能不能给予他对未来奋斗的希望。
所以，当看到员工因抱怨而离职时，老板要做的不是频繁招聘，而是考虑：
1）如何优化店铺的人力结构？
2）如何调整产品结构，降低店铺的人力成本？
3）如何设置激励机制提升员工动力？
3.客流过门而不入
如果有顾客明明都走到你家店门口了，可打量了一下你的门面后，扭头又走了。你憋不憋屈？
顾客能走到店门口说明有很大的意向进店消费，可最终还是放弃了，很大的概率是因为门面设计不合理。好的门面设计是有讲究的，应该涵盖店名、logo、品类名、品牌名和广告语这几个要素，而且要把店的特色完美展现出来。
门面就像是一家餐饮店的名片，好的门面不仅能吸引新顾客，还能让老顾客回头。
4.五花八门的菜单
大多数餐饮老板都对菜单不够重视，认为菜单就是个目录，能看清菜名价格就行了，于是随便打印一份；有的老板听商家忽悠，把菜单设计得像百科全书一样。太简单或太繁琐都不好，重点不突出，都会造成顾客的阅读障碍和体验感下降，从而损失掉一部分客流。
菜单设计得好了，能决定顾客点什么菜，点多少以及以后还会不会来。所以，做好菜单营销是餐饮店的又一项重要工作，目录简洁和分类鲜明的菜单，既可以节约顾客点餐时间，又能引导顾客选择高利润菜品，从而提升客单价和利润水平。
5.无效的营销
大家都知道营销对餐饮店的重要作用，可还是有很多老板不懂营销却喜欢瞎忙活。一提营销就是什么“打折降价发传单，赠品条幅朋友圈”，也不考虑合适不合适。
营销的目的是为了向顾客宣传店里的产品、服务和体验的，可如果你连目标顾客都定位不准的话，营销也起不到作用。更何况，这些也不能算正规的营销，充其量不过是促销，宣传力不足还折损成本，不值得提倡。
有效的营销必须是结合店铺实际做的定位精准的一套长期有效的策略。
这五个问题就是开餐饮店经常会遇到的，要想解决，就必须树立营销思维，避免盲从，兼顾各个细节，相信很快能渡过难关，生意兴隆。
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郑嫂广雅云吞
