发布日期：2023-11-10 10:08
餐饮行业市场需求大，创业门槛低。近几年开餐饮店的朋友越来越多，餐饮行业可以说是日益壮大，有的赚得满盆彩，也有亏损的。不少人认为餐饮业成功复制难度小，要想提高服务，就向海底捞学习；要想吸引客流就学习性价比爆棚的外婆家；想要以明星产品爆单，就学习因"鱼头泡饼"一炮而红的旺顺阁。但真的向这些餐饮大牌学习了，就会和他们取得同样的成功吗？
那么开餐饮店需要注意什么呢?
一、原材料控制
后厨涉及到整个餐厅的成本控制和菜品质量，它是一个餐饮品牌的命脉所在。餐饮业水深，如果你控制不了厨房，趁早打消做餐饮的念头。餐饮行业就像一个巨大的藏宝之地，遍地黄金，但却也周身漏洞。后厨就是一个餐饮店漏洞最多的地方。
厨房的漏洞在哪里？
举个例子，原本可以做10盘菜量的材料，因为有跑冒滴露的现象，导致最后只能炒制9盘。还有甚者，材料窟窿大了，直接报损，老板心知肚明，却也只能干瞪眼、白着急。本应炒制出10盘的材料最终只炒制了9盘，那么店内的收入就会减少10%。经营好的餐饮店一般都会进行厨房量化管理，主材辅料都要求具体重量，食材份量保持一致。另外根据自己剩余的食材再次开发新的菜品，再次利用，也可以杜绝浪费。比如，厨房需要边油，熬完油之后油渣，用来做油渣炒白菜等。这样就很大程度上降低了后厨原材料的浪费。
二、供应商择优
有道是：买的没有卖的精，食材供应商在原料的把控上，专业度肯定比餐饮老板更高。如果你拥有一批优秀的食材供应商，那么你会实现价格、质量、数量上的三位一体。
开餐饮店，食材是根基。没有好的食材，是做不出好的菜品。面对食客对菜品质量要求越来越高，对食材方面把关是很有必要的，这也是很多餐饮店制胜的法宝。
三、人员储备
餐饮业是个劳动密集型的行业，人员配备必不可少。但就目前而言，餐饮店的规模一般都不是很大，为了减少开支，餐企往往都会按照最低数量来配置员工。这样，无论是前厅还是后厨，一旦出现员工流失，马上就会吃紧。若是更换厨师长，那就更像一场大型手术伤筋动骨了。配菜师、打荷、重新招人、定位菜品、试菜等等困难让你应接不暇。
四、不可盲目打价格战
"老板，隔壁的餐饮店最近做活动，菜品全打五折，你这有什么优惠吗？""老板，附近一家餐饮店，最近搞促销，消费满两百送五十，酒水免费送，你这送什么……"在开餐饮店的过程中，总是会听到同行业的产品低价出售、打折、各类优惠促销活动等，其实这都属于价格战的范畴。
而诸多的经营者在遇到这样强劲的竞争对手时，首先想的不是把产品做好、把服务做强，而是先想到把价格降低。只要看到利润就不介意做低价格，最终形成一种恶性竞争的局面，伤敌伤己！
餐饮行业的利润并没有想象的那么高，减去房租、食材、水电、人事等等费用，即使是一家优秀的餐企，在价格上打个8折也就没多大利润了。更何况，8折对于消费者而言，并不是吸引顾客来消费的动力。聪明的做法就是比如设置时间段打折：中午2点—4点可以打折，这段时间人流量少，且很多附近的居民会避开高峰期来光顾，这样的话既避免了高峰期人流量过大招呼不过来的窘境，又给2点到4点增加了固定的客流量，不失为一个好主意。
五、不可口味常变
口味变更对于餐馆来说是大忌，将好产品变成坏产品在餐饮店时有发生，这听起来似乎有些荒唐，你肯定会问怎么会有搬起招牌砸自己脚的老板呢？ 但这样的例子确实不在少数， 可能是为了提高利润，也可能是原来的厨师走了，所以导致了菜品口感的改变。但麦当劳、肯德基都可以保证全球统一味道，而我们的餐馆甚至无法保证一年都是同一口感，那么这样的餐饮店能长久地存活下去吗？ 所以一定要确保自己的口味牢牢掌握在自己手里。
六、服务
餐饮业有这样一句名言：餐饮思维决定餐饮事业的成败。就像《天才在左，疯子在右》中的一句话："你看到的世界其实就是你自己的样子。"餐饮人的餐饮思维就决定了他们店面的格局。有文化有情怀的人开的店，内涵往往体现在两方面，装修上有自己的主题风格，文化服务上有自己的品牌特色。
餐饮店要想谋求更好的发展，要从学会尊重消费者开始，菜品质量保证的同时，也要贩卖自己的服务。懂得"服务"两字，方可在餐饮行业的一股股洗牌浪潮中得以生存。
郑嫂广雅云吞
