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餐饮员工考核标准及内容,酒店餐饮部员工绩效考核方案

发布日期:2023-11-09 14:01


目的:规范薪资制度使劳动付出得到合理的回报,实现按劳分配、按绩效分配的原则,加强团队建设,提高工作效率,为业绩提升提供依据,真正起到科学的激励作用,特制订本制度。

1.范围

适用于餐饮部所有员工

2.职责

2.1 总经理对本制度的制订、修改、执行、监督负有领导责任

2.2 财务部负责薪资核算的复核、监督及发放工作

2.3 经理负责绩效工资考核工作

2.4 质检负责监督检查责任

3.薪资的构成

岗位工资+绩效工资+工龄工资+加班+酒水提成

4.各类薪资的确定

4.1 岗位工资

4.1.1 解释:岗位工资是根据员工所在岗位或所认责任轻重而确定的薪酬。它是酒店在职员

工的最低保障工资。

5.2 绩效工资

5.2.1 解释:绩效工资是根据不同岗位、职位劳动付出的程度不同,依据劳动量,工作业绩,

客人评价和效果进行工资考核,目的是为提高工作效率,客人对酒店服务认可度和为业绩提

升提供依据。

5.2.2 绩效工资的评定

新员工当月全勤并符合绩效考核要求前提下,可享有绩效工资。其他员工在无任何过失的前

提下,可享有绩效工资。

6. 绩效工资种类

6.3.1 酒水提成

解释

服务人员在对客服务过程中,为顾客推销的茶、酒水、饮料等的提成。

核算方法

酒水,茶叶供应商和酒店指定酒水 5%提成于每月 1 号、15 号在规定地点、规定时间统一兑

换。

6.3.2 客评奖励

解释

为了提升 OTA 渠道的分值,提高员工对客服务的积极性的提成。

核算方法

凡是客人在 OTA 渠道(携程,猫途鹰,美团大众等渠道)得到客人的实名表扬,则一条表

扬有 10 元的奖励。

早餐服务 OTA 网评在 95%以上,酒店给予餐饮团队当月 100 元奖励。

6.3.3 团队奖励

解释

目的在于达到酒店餐饮部全年收入(不含房包早餐、会议室租金),发挥餐饮部的主动积极

性,为酒店创收的提成。

核算方式

餐饮部当月完成当月预算 100%,酒店给于餐饮部团队 1000 元奖励,作为部门完成预算奖

励;餐饮部当月完成预算,超出预算 100%以上部分给予 10%提成作为奖励。

7、工龄工资

解释:为了降低员工的流失率,工龄工资是根据员工在酒店工作时间的长短来计算。

核算办法:自入店之日起,当年全勤,则次年每月享有有工龄奖 100 元,逐年每月递增 100 元,工龄工资满 300 元后不再加发。

8、加班工作

解释:员工因酒店工作安排未休完本人应享有的带薪假日,酒店给予还休。如入职半

年左右无法还完,则加班时间公司以加班工资按日结算。

核算方式

(基本工资/当月天数)*加班天数

9、各岗工资构成明细


10、惩戒

10.1 执行过程中如发现弄虚作假者降级或做开除处理。

10.2 在 OTA 网评中如得到客人的点名批评,该员工将扣除所有奖励。

10.3 餐饮早餐服务好评率低于 95%,则扣除团队奖。

10.4 如年中有违纪行为则取消当年的工龄工资。

10.5 在工作中如违反餐厅的规章制度,扣除加班 4 个小时。如严重者给予警告。

11.薪资的发放

11.1 薪资表的编制、审批及执行

(1)质检人员于每月 2 日核算绩效工资,6 日 17:00 前把核算结果上交财务,由会计复核。

(2)财务部复核无误后交总经理签字审批。

(3)总经理审批后将工资表交财务部发放工资。

11.2 正常发放时间为每月 15 号,(如遇节假日则拖后至 1-2 天)

11.3 发放方式

8.3.1 由财务部打入员工银行个人账户,个人所得税由个人承担

12.监督

12.1 对薪资核算错误或薪资发放的公开性、公正性等所有在执行中出现的问题都可以投诉,

有总经理受理,追查责任。